Инструкция для BOSCH HBA36T650, HBA36T660

(скачивание инструкции бесплатно)
Формат файла: PDF
Доступность: Бесплатно как и все руководства на сайте. Без регистрации и SMS.
Дополнительно: Чтение инструкции онлайн
background image

30

Щадящее приготовление

Блюда, приготовленные щадящим образом, т. е. доведенные до 

готовности при низкой температуре, – идеальный метод 

приготовления для всех нежных кусков мяса, которые должны 

остаться розовыми или которые нужно готовить до 

определенного состояния. Мясо получается очень сочным и 

сливочно-нежным.
Преимущество: у вас появляется больше возможностей при 

составлении меню, так как мясо, приготовленное щадящим 

способом, можно долго держать в духовке тёплым.

Указания

Используйте только свежее, безукоризненно качественное 

мясо. Тщательно удалите жилки и лишний жир. Жир придает 

блюду при щадящем приготовлении специфический вкус.

Большие куски мяса переворачивать не нужно.

Сразу же после приготовления мясо можно нарезать. Время 

выдержки для него не требуется.

Благодаря особому способу приготовления мясо имеет 

розовый цвет. Но это ни в коем случае не означает, что оно 

сырое или недожаренное.

Если вы хотите получить мясо с соусом, готовьте его в 

закрытой посуде. В этом случае время доведения до 

готовности следует сократить.

Чтобы проверить, готово ли мясо, используйте термометр для 

жаркого. Внутренняя температура от 60 °C должна 

удерживаться минимум 30 минут.

Рекомендуемая посуда
Используйте плоскую посуду, например, поднос или глубокий 

стеклянный противень без крышки.
Ставьте открытую посуду всегда на уровень 2 на решётку.

Настройки

1. Выберите режим Верхний/нижний жар

%

 и установите 

температуру от 70 до 90 °C.
Предварительно разогрейте духовой шкаф, а в нем посуду.

2. Сильно разогрейте жир в сковороде. Мясо хорошо обжарьте 

со всех сторон и сразу положите на разогретую посуду.

3. Установите посуду с мясом в духовой шкаф и доведите до 

готовности в режиме щадящего приготовления. Почти для 

всех кусков мяса идеально подходит температура 80 °C.

Таблица
Для щадящего приготовления подходят все нежные части 

птицы, говядины, телятины, свинины и баранины. Время 

щадящего приготовления зависит от толщины и внутренней 

температуры мяса.

Рекомендации по щадящему приготовлению

Блюдо

Вес

Уровень

Вид нагрева Температура,°

C

Время 

обжаривания,

мин

Время 

приготовления 

в щадящем 

режиме, часы

Птица
Грудка индейки

1000 г

2

%

80

6-7

4-5

Утиная грудка*

300–400 г

2

%

80

3-5

2-2½

Говядина
Говядина для жарки (напр., 

огузок), 6–7 см толщиной

ок. 1,5 кг

2

%

80

6-7

4½-5½

Филе говядины, целиком

ок. 1,5 кг

2

%

80

6-7

5-6

Ростбиф, 5–6 см толщиной

ок. 1,5 кг

2

%

80

6-7

4-5

Стейки из огузка (3 см толщиной)

2

%

80

5-7

80-110 Min.

Телятина
Телятина для жарки (напр., 

окорок), 6–7 см толщиной

ок. 1,5 кг

2

%

80

6-7

5-6

Филе телятины

ок. 800 г

2

%

80

6-7

3-3½

Свинина
Свинина для жарки, постная 

(напр., филе), 5–6 см толщиной

ок. 1,5 кг

2

%

80

6-7

5-6

Филе свинины, целиком

ок. 500 г

2

%

80

6-7

2½-3

Баранина
Филе спинки барашка, целиком

ок. 200 г

2

%

80

5-6

1½-2

* Чтобы кожица утиной грудки была хрустящей, немного обжарьте её после щадящего приготовления на сковороде.

Мясо, приготовленное щадящим 

способом, не такое горячее, как мясо, 

приготовленное традиционным 

способом.

Чтобы готовое мясо не очень быстро остыло, подогрейте тарелки, а соусы подавайте 

очень горячими.

Вы хотите, чтобы мясо долго оставалось 

теплым.

По окончании приготовления установите температуру обратно на 70 °C. Небольшие 

куски мяса можно сохранять тёплыми до 45 мин, а большие – до двух часов.

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
Оглавление инструкции

Document Outline