41
RS
Пр
и
го
то
в
л
ен
и
е
на
бо
л
ь
ш
о
м
ог
не
ª
Приготовление
под
давлением
Скороварка
Фритюр
•
Бифштексы
Варка
П
р
иг
от
ов
л
ен
ие
на
ср
ед
не
м
ог
не
•
¶
Блины
Приготовление
на
среднем
огне
,
обжаривание
(
Жаркое
,
бифштексы
,
эскалопы
,
рыбное
филе
,
яичница
)
Пр
и
го
то
в
л
ен
и
е
на
у
м
ер
ен
но
м
ог
не
¶
§
Быстрое
загустени
(
Жидкие
соусы
)
Кипячение
воды
(
для
варки
макарон
,
риса
,
овощей
)
Кипячение
молока
§
S
Постепенное
загустение
(
густые
соусы
)
S
¢
Приготовление
на
пару
Продолжение
приготовление
в
скороварке
после
первого
выпуска
пара
Пр
и
го
то
в
л
ен
и
е
на
ма
л
о
м
ог
не
¢
Приготовление
на
малом
огне
(
рагу
)
Разогревание
готовых
блюд
£
™
Пр
и
го
то
в
л
ен
и
е
на
са
м
о
м
ма
л
о
м
ог
н
е
™
¡
Шоколадный
соус
Поддержание
блюд
в
горячем
состоянии
