22
Рекомендации по выпеканию
Пирог в форме
Принадлежности
Уровень
Значение тем-
пературы в °C
(нижняя газо-
вая горелка
духового
шкафа)
Время приго-
товления, мин
Пирог
Глубокая круглая разъёмная форма с
решётчатым дном
2
180
60-80
Пирог
Широкая круглая разъёмная форма с
решётчатым дном
3
180
60-80
Бисквит
Разъёмная форма (Ø 26 см)
2
180
50-60
Яблочный пирог
Светлая разъёмная форма (Ø 20 см)
2
230
60-80
Манный пирог
Четырёхугольная стеклянная форма для
запеканки
3
180
60-80
Различная мелкая выпечка на про-
тивне
Принадлежности
Уровень
Значение темпера-
туры в °C
(нижняя газовая
горелка духового
шкафа)
Время приготовле-
ния, мин
Маленькие кексы
Противень
4
170
70-90
Мелкое печенье
Противень
3
180
40-60
Баранки с семенами сезама
Противень
4
190
60-80
Штрудель из слоёного теста
Противень
4
180
50-70
Штрудель из теста юфка
Противень
3
190
60-80
Выпечка из дрожжевого теста
Противень
4
170
70-90
Пицца
Противень
3
190
50-70
Блюдо
Принадлежности и
посуда
Уровень
Значение темпера-
туры в °C
Время приготовле-
ния, мин
Запеканка из макарон
Четырёхугольная стеклян-
ная форма для запеканки*
2
190
60-80
Картофельная запеканка из сырых инг-
редиентов
Макс. 4 см высотой
Четырёхугольная стеклян-
ная форма для запеканки*
2
180
60-80
Овощной гуляш
Глиняная посуда
Römertopf
2
220
80-100
* Использовать только жаропрочные формы из стекла. Не ставить горячую форму из стекла на холодную или мокрую поверхность.
Стекло может треснуть.
Вы хотите печь по собственному
рецепту.
Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки.
Проверка степени пропекания сдобного
пирога:
За 10 мин до истечения установленного по рецепту времени выпекания проткните пирог
в самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог
готов.
Пирог опадает.
В следующей раз наливайте меньше жидкости. Соблюдайте указанное в рецепте время
замеса теста.
Пирог поднялся только в середине, а по
краям низкий.
Не смазывайте жиром бортики разъёмной формы. После выпекания осторожно отделите
пирог ножом от стенок формы.
Пирог слишком сухой.
Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле
фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз сократите
время выпекания.
Фруктовый пирог внизу очень светлый.
В следующий раз поместите пирог на более низкий уровень.
Фруктовый сок вытекает.
В следующий раз используйте более глубокий универсальный противень (при наличии).
При выпекании дрожжевых булочек
кусочки склеиваются.
Между булочками следует оставлять расстояние примерно 2 см. Тогда будет достаточно
места, чтобы булочки могли хорошо подняться и зарумяниться со всех сторон.
Во время выпекания сочных пирогов
образуется конденсат.
При выпекании может образоваться водяной пар. Обычно он выходит над дверцей и
может конденсироваться на панели управления или на близлежащей мебели и стекать
по ней каплями. Это обусловлено физикой процесса.
