ÐÅÊÎÌÅÍÄÀÖÈÈ
...ÏÎ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÞ ÏÈÐÎÃÎÂ
Ïîìíèòå, ÷òî äëÿ âûïå÷êè ïèðîãîâ ïóñòóþ äóõîâêó íåîáõîäèìî ïðåäâàðèòåëüíî
ïðîãðåòü â òå÷åíèå 20-25 ìèí, óñòàíîâèâ ðó÷êó óïðàâëåíèÿ â ïîëîæåíèå «270» â ïëèòàõ ñ
òåðìîðåãóëÿòîðîì èëè â ïîëîæåíèå «300» â ïëèòàõ áåç òåðìîðåãóëÿòîðà.
Âûïå÷êó ïèðîãîâ ñëåäóåò ïðîâîäèòü ïðè òåìïåðàòóðå 200 - 220
Ïðîòèâåíü ðåêîìåíäóåòñÿ óñòàíàâëèâàòü ïî íàïðàâëÿþùèì âòîðîãî óðîâíÿ ñâåðõó
ïðè çàêðûòîé äâåðè äóõîâêè. Ïåðåä óñòàíîâêîé ïîñëåäóþùåãî ïðîòèâíÿ ñ âûïå÷êîé,
íåîáõîäèìî ïðîãðåòü ïóñòóþ äóõîâêó â òå÷åíèå 8-10 ìèí ïðè óñòàíîâêå ðó÷êè óïðàâëåíèÿ â
ïîëîæåíèå «270» â ïëèòàõ ñ òåðìîðåãóëÿòîðîì èëè â ïîëîæåíèå «300» â ïëèòàõ áåç
òåðìîðåãóëÿòîðà.
Âî âðåìÿ âûïå÷êè ñòàðàéòåñü íå îòêðûâàòü äâåðü äóõîâêè. Íàáëþäàéòå çà
ïðèãîòîâëåíèåì ÷åðåç ñìîòðîâîå ñòåêëî äâåðè, âêëþ÷èâ îñâåùåíèå äóõîâêè.
Ïèðîã âûïåêàåòñÿ ñëèøêîì ñóõèì
- â ñëåäóþùèé ðàç íåîáõîäèìî ïîâûñèòü
òåìïåðàòóðó íà 10 , ñîêðàòèòü âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ.
Ïîâåðõíîñòü ïèðîãà ñëèøêîì òåìíàÿ
- ñëåäóåò ïîìåñòèòü ïðîòèâåíü ñ ïèðîãîì íà
áîëåå íèçêèé óðîâåíü, óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó, óâåëè÷èòü âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ.
Ïèðîã õîðîøî ïðîïå÷åí ñíàðóæè, íî ñûðîé âíóòðè
- íåîáõîäèìî ñîêðàòèòü
êîëè÷åñòâî æèäêîñòè ïðè çàìåøèâàíèè òåñòà, óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó, óâåëè÷èòü âðåìÿ
ïðèãîòîâëåíèÿ.
Ïèðîã ïðèãîðàåò íà ïðîòèâíå
- ñëåäóåò õîðîøî ñìàçàòü ïðîòèâåíü è ïîñûïàòü åãî
ìóêîé.
...ÏÎ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÞ ÐÛÁÛ È ÌßÑÀ
Âî èçáåæàíèè ïåðåñóøèâàíèÿ ìÿñà ñòàðàéòåñü ãîòîâèòü åãî êóñêàìè íå ìåíåå 1 êã. Ïðè
ïðèãîòîâëåíèè áåëîãî ìÿñà ïòèöû, ðûáû çàäàâàéòå íèçêóþ òåìïåðàòóðó (160-180
).
Åñëè ãîòîâèòñÿ êðàñíîå ìÿñî, êîòîðîå äîëæíî áûòü õîðîøî ïðîïå÷åííûì è ñî÷íûì
âíóòðè, ñëåäóåò íåíàäîëãî ïîâûñèòü òåìïåðàòóðó äî 200-210
...ÏÎ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÞ ÍÀ ÃÐÈËÅ
 ðåæèìå “Ãðèëü” ïðåäïî÷òèòåëüíî ãîòîâèòü ïðîäóêòû ñðåäíèõ ðàçìåðîâ (íå áîëåå
1,5 êã), à äëÿ áîëåå êðóïíûõ èñïîëüçîâàòü ïðèãîòîâëåíèå íà ïðîòèâíå.
Ïðèãîòîâëåíèå íà ãðèëå ìîæíî âåñòè íà âåðòåëå èëè íà ðåøåòêå, óñòàíîâëåííîé â
íàïðàâëÿþùèå ïåðâîãî èëè âòîðîãî óðîâíÿ ñâåðõó.
Ïðè èñïîëüçîâàíèè âåðòåëà ðåêîìåíäóåòñÿ ïðèæàòü è îáâÿçàòü òîëñòîé íèòêîé íîæêè è
êðûëûøêè ê òóøêå ïòèöû çà òåì, ÷òîáû îíè íå îáãîðåëè è íå ïåðåæàðèëèñü.
Ïðè ïðèãîòîâëåíèè ìÿñíîãî áëþäà íà âåðòåëå íåîáõîäèìî ïîìåñòèòü ïîä íåãî
ïðîòèâåíü äëÿ ñáîðà îáðàçóþùåãîñÿ æèðà. Ýòèì æèðîì ñëåäóåò ïîëèâàòü ìÿñî äëÿ åãî
ðàâíîìåðíîãî ïîäðóìÿíèâàíèÿ.
Ãðèëü òàê æå ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ñîçäàíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè íà áëþäàõ,
ïðèãîòîâëåííûõ îáû÷íûì ñïîñîáîì. Ïðè òàêîì èñïîëüçîâàíèè åãî ñëåäóåò âêëþ÷èòü íà 2-3
ìèíóòû, ïîêà íàãðåâàòåëüíûé ýëåìåíò íå ïðèîáðåò¸ò ÿðêî-êðàñíûé öâåò.
0
Ñ â òå÷åíèå 20-25
ìèíóò.
0
Ñ
0
Ñ
0
Ñ, çàòåì óñòàíîâèòü ïðåæíåå
çíà÷åíèå.
Îáùåå ïðàâèëî: ÷åì áîëüøå êóñîê, òåì íèæå òåìïåðàòóðà è áîëüøå âðåìÿ
ïðèãîòîâëåíèÿ. Ðåêîìåíäóåòñÿ êëàñòü êóñîê ïîñåðåäèíå ðåøåòêè, óñòàíîâèâ ïîä íåé
ïðîòèâåíü. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ âêóñíîé êîðî÷êè ïîëèâàéòå áëþäî òîïë¸íûì ñàëîì.
Ïðè ïðèãîòîâëåíèè ðûáû ñëåäóåò ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ ñëåäóþùèìè ïðàâèëàìè: ÷åì
ìåíüøå ðûáà, òåì áîëüøå òåìïåðàòóðà äîëæíà áûòü â øêàôó ïðè åå ïðèãîòîâëåíèè. È
íàîáîðîò, áîëüøóþ ðûáó ñëåäóåò ãîòîâèòü ïðè óìåðåííîé òåìïåðàòóðå îò íà÷àëà äî êîíöà.
22
