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white bread
stiff yeast dough
1.36
kg (3
lb) strong plain flour
15
ml (3
tsp) salt
25
g (1
oz) fresh yeast; or
15g/20
ml (
1
⁄
2
oz) dried yeast + 5
ml (1
tsp) sugar
750
ml (1
1
⁄
4
pts) warm water: 43˚C
(110˚F
). Use a thermometer or add 250
ml
(9fl oz) boiling water to 500
ml (18fl oz) cold water
25
g (1
oz) lard
dried yeast
(the type that needs reconstituting): pour the warm water into
the bowl. Then add the yeast and the sugar and leave to stand for about 1
minutes until frothy
.
fresh yeast
: crumble into the flour.
other types of yeast
: follow the manufacturer’
s instructions.
Pour the liquid into the bowl. Then add the flour (with fresh yeast if used),
salt and lard
.
Knead at minimum speed for 45 - 60
seconds. Then increase to speed 1,
adding more flour if necessary
, until a dough has formed.
Knead for 3 - 4
more minutes at speed 1 until the dough is smooth, elastic
and leaves the sides of the bowl clean.
Put the dough into a greased polythene bag or a bowl cover
ed with a tea
towel. Then leave somewhere warm until doubled in size.
Re-knead for 2
minutes at speed 1
.
Half fill four 450
g (1
lb) greased tins with the dough, or shape it into r
olls.
Then cover with a tea towel and leave somewhere warm until doubled in
size.
Bake at 230˚C/450˚F/
Gas Mark 8
for 30 - 35
minutes
for loaves
or 10 - 15
minutes
for rolls
.
When ready
, the bread should sound hollow when tapped on the base.
white bread
soft yeast dough
2.6kg (5lb 12
oz) ordinary plain flour
1.3 litre (
2
1
⁄
4
pts) milk
300g (10
oz) sugar
450
g (1
lb) margarine
100
g (4
oz) fresh yeast or
50
g (2
oz) dried yeast
6 eggs, beaten
5 pinches salt
Melt the margarine in the milk and bring to 43
˚C (110˚F
).
dried yeast
(the type that needs reconstituting): add the yeast and sugar
to the milk and leave to stand for about 10 minutes until frothy
.
fresh yeast
: crumble into the flour and add the sugar.
other types of yeast
: follow the manufacturer’
s instructions.
Pour the milk into the bowl. Add the beaten eggs and 2
kg (4
lb 6
oz) flour.
Mix at minimum speed for 1 minute, then at speed 1 for a further minute.
Scrape down.
Add the re
maining flour and mix at minimum speed for 1 minute, then at
speed 1
for 2 - 3
minutes until smooth and evenly mixed.
Half fill some 450
g (1
lb) greased tins with the dough, or shape it into r
olls.
Then cover with a tea towel and leave somewhere warm until doubled in
size.
Bake at 200˚C/400˚F/G
as Mark 6 for 20 - 25
minutes
for loaves
or 15
minutes
for rolls
.
When ready
, the bread should sound hollow when tapped on the base.
Makes about 10 loaves.
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