Ïðè íèçêîòåìïåðàòóðíîì ïðèãîòîâëåíèè ìÿñî ãîòîâèòñÿ

â òå÷åíèå äëèòåëüíîãî âðåìåíè ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå.

Ïðè ýòîì ìÿñî ãîòîâèòñÿ ùàäÿùèì ñïîñîáîì, îíî òåðÿåò

ìåíüøå æèäêîñòè è îñòàåòñÿ ñî÷íûì è íåæíûì.
Ýòîò ìåòîä ïðèãîòîâëåíèÿ îñîáåííî ïðèãîäåí äëÿ áîëü-

øèõ êóñêîâ êóñêîâ ìÿñà ñ íåæíîé ìÿêîòüþ. Ðåøàþùåå

çíà÷åíèå äëÿ ïîëó÷åíèÿ õîðîøèõ ðåçóëüòàòîâ èìååò âû-

ñîêîå êà÷åñòâî ìÿñà.
Ìû ðåêîìåíäóåì èñïîëüçîâàòü áûòîâîé ïèùåâîé òåðìî-

ìåòð äëÿ èíäèêàöèè òåìïåðàòóðû âíóòðè áëþäà. Ýòî ïî-

çâîëèò ãîòîâèòü ìÿñî ñ òî÷íûì ñîáëþäåíèåì òåìïåðà-

òóðû.

Íå ðàçðåøàåòñÿ èñïîëüçîâàòü ïèùåâîé òåðìîìåòð

êîìáè-ïàðîâàðêè Miele è äóõîâîãî øêàôà Miele â ïîäî-

ãðåâàòåëå ïèùè Ãóðìý.

Âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà

 ïîäîãðåâàòåëå Ãóðìý ìîæíî ãîòîâèòü ñ âíóòðåííåé

òåìïåðàòóðîé (âíóòðè áëþäà) äî 70 °C. Åñëè âíóòðåííÿÿ

òåìïåðàòóðà ìÿñà äîëæíà áûòü âûøå 70 °C, òî åãî íåëü-

çÿ ãîòîâèòü â ïîäîãðåâàòåëå ïèùè Ãóðìý.
Âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà - ýòî ñâåäåíèÿ î ñòåïåíè ãîòîâ-

íîñòè ìÿñà âíóòðè êóñêà. ×åì íèæå âíóòðåííÿÿ òåìïåðà-

òóðà, òåì ìåíüøå ãîòîâíîñòü êóñêà ìÿñà:

45-50 °C = "ïî-àíãëèéñêè" (ñëàáàÿ ïðîæàðêà)

55-60 °C = ñðåäíÿÿ ïðîæàðêà

65 °C

= ïîëíàÿ ïðîæàðêà

Äëèòåëüíîñòü ïðèãîòîâëåíèÿ

Äëèòåëüíîñòü ïðèãîòîâëåíèÿ çàâèñèò îò ðàçìåðà êóñêà

ìÿñà è ìîæåò ñîñòàâëÿòü îò 1 äî 6 ÷àñîâ.
Ê âûáèðàåìîé äëèòåëüíîñòè ïðîöåññà äîáàâëÿåòñÿ âðå-

ìÿ íàãðåâà 15 ìèíóò.

Ïðèìåð: âûáðàííàÿ äëèòåëüíîñòü 1 ÷, ôàêòè÷åñêîå âðå-

ìÿ ðàáîòû 1 ÷ 15 ìèíóò.

Íèçêîòåìïåðàòóðíîå ïðèãîòîâëåíèå

29