![background image](/i/neff/170054/neff-t1583-n0/h/neff-t1583-n0-033.png)
32
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
О вреде акриламида в продуктах питания сегод!
ня ведется много дискуссий. Для этой реклам!
ной брошюры мы сопоставили результаты со!
временных научных исследований.
Акриламид в продуктах питания
Как образуется
акриламид?
Акриламид появляется в продуктах питания не
вследствие попадания извне. Он образуется в
процессе приготовления пищи и содержит угле!
воды и фрагменты расщепленных белков. Одна!
ко до конца природу его происхождения объяс!
нить не может никто. На содержание акрилами!
да в пище в первую очередь влияют высокие
температуры, низкое содержание воды в про!
дуктах, образование толстой корочки.
В каких блюдах
содержится большое
количество
акриламида?
Акриламид образуется в первую очередь в про!
дуктах из зерновых и картофеля, например, в
картофельных чипсах, картофеле!фри, тостах,
булочках, хлебе, выпечке из песочного теста
(кексы, печенье).
Как этого
избежать?
Можно избежать высокого содержания акрила!
мида при выпекании, жарении и приготовлении
на гриле. Специальные рекомендации Aid
1
и
BMVEL
2
помогут Вам в этом.
Общие рекомендации:
Для жарения и приготовления во фритюре ис!
пользуйте только свежий картофель. Он должен
быть без глазков и зеленых участков. Храните
картофель при температуре выше 8
°
С.
Избегайте сильного подрумянивания блюд –
«золотая корочка вместо коричневой».
Сокращайте, насколько это возможно, время
жарения, выпекания и жарения во фритюре.
Чем больше размер приготавливаемого блюда,
тем меньше акриламида образуется в процессе
его приготовления.