6

Нарезка фруктов и овощей

Способ нарезки фруктов и овощей один из решаю-

щих факторов успешной сушки. Во время сушки 

фруктов равномерная нарезка способствует тому, 

что все кусочки одинаковые и имеют одну и ту же 

влажность. Чем толще кусочек, тем больше време-

ни требуется для его сушки. Вы можете сами опре-

делять размеры кусочков, но постарайтесь наре-

зать их так, чтобы все кусочки имели практически 

одинаковый размер.
Кожица и кожура предназначены для защиты 

фруктов и овощей, тем не менее, они могут поме-

шать процессу сушки. В процессе сушки влага луч-

ше выходит со срезов или поврежденных поверх-

ностей таких фруктов или овощей. Следовательно, 

чем больше площадь среза, тем быстрее происхо-

дит сушка. По этой причине стебельчатые овощи 

(спаржа, ревень) следует разрезать вдоль ровно 

или по диагонали, чтобы внутренние стороны были 

максимально открыты.
Фрукты следует нарезать поперек сердцевине, а не 

вдоль через сердцевину. Старайтесь нарезать их 

ровными плоскими дольками.
Цветоножки брокколи следует разрезать пополам 

или на четыре части в зависимости от их диаметра. 

Клубнику лучше разрезать пополам. Даже мелкие 

ягоды лучше разрезать пополам или бланширо-

вать, чтобы слегка вскрыть кожицу.

Наполнение секций сушилки

Накладывайте продукты в секции сушилки так, 

чтобы воздух мог свободно циркулировать между 

ними. Вы можете заполнить все дно секции, при 

этом постарайтесь уложить продукты в один ряд. 

Это особенно важно для таких продуктов, как: ба-

нановые дольки или кольца ананасов. В то же вре-

мя это не имеет особого значения для бобовых. 

Если по окончанию сушки некоторые кусочки ока-

жутся недостаточно высушенными, одной из при-

чин этого может быть то, что они были накрыты 

другими кусочками.
Во время сушки продукты теряют влагу и умень-

шаются в объеме. Это позволяет сэкономить место 

при их хранении.
Мелко нарезанные продукты следует перемеши-

вать в процессе сушки один или два раза, чтобы 

обеспечить их равномерное просушивание. Перед 

тем, как перемешать продуты, выключите сушил-

ку, отсоедините ее от электросети и снимите сек-

ции. После того как перемешаете продукты, собе-

рите сушилку снова и продолжите процесс сушки.

Время сушки

Невозможно указать точное время сушки, необхо-

димое для тех или иных продуктов, т.к. оно зависит 

от нескольких факторов, включая:
- содержание влаги в продукте;
- толщина или размер кусочков;
- комнатная температура и влажность;
- плотность продукта.
На время сушки всегда влияет то, какие продукты 

вы выбираете. Имеет значение срок и условия хра-

нения продуктов, то, как они были выращены и до-

ставлены к вам.
Тем не менее, с опытом вы научитесь определять 

необходимое для сушки время во время нарезки 

фруктов или овощей и сможете сказать, какие про-

дукты быстрее всего будут готовы, а на какие по-

требуется больше времени.
Например, томаты обычно очень сочные. Содержа-

щаяся в них влага делает их сушку очень длитель-

ной, по сравнению со многими другими продукта-

ми. Капуста, напротив, содержит мало влаги, 

поэтому на ее сушку требуется меньше времени. 

Цитрусовые фрукты обычно сушатся дольше, чем 

яблоки, по той же причине.
Чтобы определить готовность продуктов, перио-

дически отключайте прибор от электросети и сни-

майте секции. Проверку продуктов с высоким со-

держанием влаги (сочные фрукты, мясо) следует 

начинать проводить через четыре часа сушки. 

Проверку продуктов с низким содержанием влаги 

(травы, листовые овощи) следует начинать через 

два-три часа после начала сушки. В скором време-

ни вы научитесь рассчитывать необходимое для 

сушки время.
Имейте в виду, что продукты лучше пересушить, 

чем не досушить. Это связано с тем, что недосу-

шенные продукты часто портятся. Если же продук-

ты пересушены и кажутся слишком ломкими или 

коричневыми, они по-прежнему подходят для 

приготовления супов и выпечки. Хотя на их восста-

новление может уйти больше времени и потребо-

ваться больше воды, на аромат и качество продук-

тов в целом это не влияет.