15

Ïðèìåðû ïðèìåíåíèÿ ïðè âàðêå

Äàííûå íèæåñëåäóþùåé òàáëèöû ÿâëÿþòñÿ îðèåíòèðîâî÷íûìè.

Ñòóïåíü 

íàãðåâà

Ñïîñîá ïðèãîòî-

âëåíèÿ

Íàçíà÷åíèå

Ïðîäîë-

æèòåëüíîñòü

Óêàçàíèÿ/Ðåêîìåíäàöèè

0

Îñòàòî÷íîå òåïëî, 

Ïîëîæåíèå “Âûêë”

V

Ïîääåð-æàíèå 

òåïëà

Ïîääåðæàíèå òåïëà 

ïðèãîòîâëåí-íûõ 

ãîðÿ÷èõ áëþä

ïî ïîòðåáíî-ñòè

Íàêðîéòå ïðîäóêò

1-2

Ðàñòàïëè-âàíèå

Ãîëëàíäñêèé ñîóñ,

Ðàñòàïëèâàíèå 

ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 

øîêîëàäà, æåëàòèíà

5-25 ìèí.

Âðåìÿ îò âðåìåíè 

ïîìåøèâàéòå

Ñãóùåíèå

Âçáèòûé îìëåò, 

ÿè÷íîå æåëå

10-40 ìèí.

Ãîòîâüòå ïîä êðûøêîé

2-3

Òîìëåíèå

Òîìëåíèå ðèñà è 

ìîëî÷íûõ áëþä

Ðàçîãðåâàíèå 

ãîòîâûõ áëþä

25-50 ìèí.

Äîëåéòå â ðèñ âîäó, óâåëè÷èâ 

åå êîëè÷åñòâî êàê ìèíèìóì 

âäâîå. Ìîëî÷íûå áëþäà 

âðåìÿ îò âðåìåíè 

ïîìåøèâàéòå

3-4

Çàïàðè-âàíèå

Ïðèïóñêàíèå

Ïðèïóñêàíèå îâîùåé, 

ðûáû

Òóøåíèå ìÿñà

20-45 ìèí.

Ê îâîùàì äîáàâëÿéòå ñîâñåì 

íåìíîãî âîäû (íå áîëåå 

íåñêîëüêèõ ñòîëîâûõ ëîæåê)

4-5

Âàðêà

Çàïàðèâàíèå 

êàðòîôåëÿ

20-60 ìèí.

Èñïîëüçóéòå íåáîëüøîå 

êîëè÷åñòâî æèäêîñòè , 

íàïðèìåð ìàêñ. 

¼

ë âîäû íà 

750 ã êàðòîôåëÿ

Âàðêà çíà÷èòåëüíûõ 

îáúåìîâ ïèùè, 

ãóñòûõ ñóïîâ è äðóãèõ 

ñóïîâ

60-150 ìèí.

äî 3 ë æèäêîñòè ïëþñ 

èíãðåäèåíòû áëþäà

6-7

Ëåãêàÿ

æàðêà

Øíèöåëü, êîëáàñêè 

“êîðäîí á블, 

îòáèâíàÿ êîòëåòà, 

ôðèêàäåëüêè, ñûðûå 

êîëáàñû äëÿ æàðêè, 

ïå÷åíü, ìó÷íàÿ 

ïîäëèâêà, ÿéöà, 

îìëåò, ôðèòèðîâàíèå 

ïîí÷èêîâ

íåïðåðûâíîå 

îáæàðèâàíèå

Âðåìÿ îò âðåìåíè 

ïåðåâîðà÷èâàéòå

7-8

Èíòåíñè-âíàÿ

æàðêà

Êàðòîôåëüíûå 

îëàäüè, æàðêîå èç 

âûðåçêè, ñòåéêè, 

ëåïåøêè

5-15 ìèí.

íà êàæäóþ ñòîðîíó

Âðåìÿ îò âðåìåíè 

ïåðåâîðà÷èâàéòå

9

Êèïÿ÷åíèå 

Îáæàðè-âàíèå 

Ôðèòèðî-âàíèå

Êèïÿ÷åíèå áîëüøîãî êîëè÷åñòâà âîäû, îòâàðèâàíèå “êëåöîê”, îáæàðèâàíèå 

ìÿñà (ãóëÿø, ïðèïóùåííîå æàðêîå), ôðèòèðîâàíèå “êàðòîôåëÿ ôðè”