36
Mi
ę
so, drób, ryby
Naczynia
Mo na stosowa
ц
dowolne naczynie odporne na wysok
ф
temperatur
ę
. W przypadku du ych pieczeni, mo na równie
u y
ц
blachy emaliowanej.
Najbardziej odpowiednie s
ф
naczynia szklane. Sprawdzi
ц
, czy
pokrywka rondla jest dopasowana i dok
ł
adnie zamyka
naczynie.
Je li u ywa si
ę
naczy
ń
emaliowanych, nale y doda
ц
wi
ę
cej
p
ł
ynu.
Je li u ywa si
ę
rondli ze stali nierdzewnej, mi
ę
so nie
przyrumieni si
ę
za bardzo, a nawet mo e okaza
ц
si
ę
niedogotowane. W tym przypadku, wyd
ł
u y
ц
czas gotowania.
Dane podane w tabelach:
Naczynie bez pokrywki = otwarte
Naczynie z pokrywk
ф
= zamkni
ę
te
Umieszcza
ц
naczynie zawsze po rodku rusztu.
Gor
ф
ce naczynia ze szk
ł
a nale y umieszcza
ц
na suchej cierce
kuchennej. Szk
ł
o mo e ulec p
ę
kni
ę
ciu, je li naczynie zostaje
oparte na wilgotnym lub zimnym pod
ł
o u.
Pieczenie mi
ę
s
Do chudego mi
ę
sa doda
ц
nieco wody. Spód naczynia powinien
by
ц
zakryty na wysoko
ц
ok. ½ cm.
Do pieczeni duszonej doda
ц
wi
ę
cej wody. Spód naczynia
powinien by
ц
zakryty na wysoko
ц
1 - 2 cm.
Ilo
ц
wody zale y od rodzaju mi
ę
sa i materia
ł
u, z jakiego
wykonane jest naczynie. Je li mi
ę
so przyrz
ф
dzane jest w
brytfannie emaliowanej, nale y doda
ц
nieco wi
ę
cej wody ni do
szklanego naczynia.
W miar
ę
mo liwo ci nie nale y u ywa
ц
brytfann ze stali
nierdzewnej. Mi
ę
so gotuje si
ę
wolniej i jest mniej rumiane.
Nale y zwi
ę
kszy
ц
temperatur
ę
i/lub wyd
ł
u y
ц
czas gotowania.
Pieczenie/sma
ż
enie na grillu
Pieczenie/sma enie na grillu powinno zawsze si
ę
odbywa
ц
przy
zamkni
ę
tym piekarniku.
Aby piec/sma y
ц
na grillu, nale y nagrzewa
ц
piekarnik przez
oko
ł
o 3 minuty przed w
ł
o eniem potrawy do piekarnika.
Umie ci
ц
kawa
ł
ki bezpo rednio na ruszcie. W przypadku
grillowania tylko jednego kawa
ł
ka, lepszy rezultat osi
ф
gnie si
ę
,
k
ł
ad
ф
c kawa
ł
ek na w rodkowej cz
ę
ci rusztu.
Umie ci
ц
blach
ę
emaliowan
ф
na poziomie 1. W ten sposób
mo na zebra
ц
sok z mi
ę
sa, dzi
ę
ki czemu piekarnik b
ę
dzie
czystszy.
Nie umieszcza
ц
blachy do pieczenia ani blachy uniwersalnej na
poziomie 4 lub 5. Ze wzgl
ę
du na wysok
ф
temperatur
ę
, blachy
mog
ф
si
ę
odkszta
ł
ci
ц
i spowodowa
ц
uszkodzenia wn
ę
trza
piekarnika podczas ich wyjmowania.
W miar
ę
mo liwo ci, grillowa
ц
kawa
ł
ki tej samej wielko ci.
Dzi
ę
ki temu przyrumieniaj
ф
si
ę
w jednolity sposób i zachowuj
ф
soczysto
ц
. Nale y soli
ц
filety dopiero po usma eniu ich na
grillu.
Obróci
ц
kawa
ł
ki po up
ł
ywie
Z
czasu grillowania.
Element grzewczy grilla w
łф
cza si
ę
i wy
łф
cza automatycznie.
Jest to normalne zjawisko. Cz
ę
stotliwo
ц
w
łф
czania i
wy
łф
czania zale y od zaprogramowanego poziomu pracy grilla.
Mi
ę
so
Kawa
ł
ki mi
ę
sa nale y obraca
ц
na drug
ф
stron
ę
po up
ł
ywie
po
ł
owy czasu pieczenia.
Gdy piecze
ń
jest gotowa, nale y pozostawi
ц
j
ф
jeszcze na
10 minut w wy
łф
czonym, zamkni
ę
tym piekarniku. Dzi
ę
ki temu
sos z mi
ę
sa lepiej si
ę
rozprowadza.
Gotowy befsztyk owin
фц
w foli
ę
aluminiow
ф
i w
ł
o y
ц
na
10 minut do wy
łф
czonego piekarnika.
S
ł
onin
ę
pieczeni wieprzowej ponacina
ц
w kratk
ę
i w
ł
o y
ц
piecze
ń
do naczynia, najpierw s
ł
onin
ф
do do
ł
u.
Ciasto z owocami jest zbyt jasne od do
ł
u.
Nast
ę
pnym razem ustawi
ц
ciasto o jeden poziom ni ej.
Wycieka sok z owoców.
Nast
ę
pnym razem u y
ц
blachy uniwersalnej, je li jest dost
ę
pna.
Ma
ł
e ciastka dro d owe mog
ф
przykleja
ц
si
ę
do
siebie podczas pieczenia.
Stara
ц
si
ę
zachowa
ц
mi
ę
dzy nimi odst
ę
p oko
ł
o 2 cm. W ten sposób b
ę
d
ф
mia
ł
y
wystarczaj
ф
co du o miejsca, aby wyrosn
фц
i przyrumieni
ц
si
ę
z ka dej strony.
Podczas pieczenia na ró nych poziomach,
ciastka na górnej blasze maj
ф
ciemniejszy kolor
ni na dolnej.
Podczas pieczenia na ró nych poziomach nale y zawsze wybiera
ц
funkcj
ę
grzewcz
ф
za pomoc
ф
nadmuchu gor
ф
cego powietrza
N
. Mimo, e ciasta zosta
ł
y
wstawione do piekarnika jednocze nie, niekoniecznie musz
ф
one by
ц
gotowe w
tym samym czasie.
Podczas pieczenia ciast z mokrym wierzchem
pojawiaj
ф
si
ę
skropliny pary wodnej.
Podczas pieczenia mo e wytwarza
ц
si
ę
para wodna. Para cz
ę
ciowo ulatnia si
ę
przez obramowanie drzwiczek piekarnika i mo e osadza
ц
si
ę
na panelu stero-
wania lub frontach s
ф
siednich mebli w postaci kropli wody. Jest to naturalne zja-
wisko fizyczne.
Mi
ę
so
Waga
Naczynie
Poziom
Funkcja
grzewcza
Temperatura w °C,
poziom pracy grilla
Czas pieczenia w
minutach
Sztufada wo
ł
owa (np.
eberka)
1,0 kg
zamkni
ę
te
2
%
220-240
90
1,5 kg
2
%
210-230
110
2,0 kg
2
%
200-220
130
Pol
ę
dwica wo
ł
owa
1,0 kg
otwarte
2
%
210-230
70
1,5 kg
2
%
200-220
80
2,0 kg
2
%
190-210
90
Roastbeef, ma
ł
o wysma ony
1,0 kg
otwarte
1
7
210-230
40
Befsztyki, dobrze wysma one*
Ruszt
5
(
3
20
Befsztyki, ma
ł
o wysma one*
5
(
3
15
* Podgrzewanie wst
ę
pne piekarnika przez 5 minut.
