![background image](/i/bosch/36734/bosch-pkc875x01/h/bosch-pkc875x01-068.png)
68
Akril-amidok az élelmiszerekben
Hogy az akril-amid mennyire is veszélyes az
élelmiszerekben, arról ez idõ tájt még a
szakemberek is vitatkoznak. A kutatási eredmények
jelenlegi helyzetében leszûrhetõ tapasztalatokat
kísérli meg tájékoztatónk összefoglalni.
Az élelmiszerekben az akril-amid nem külsõ
szennyezõdésként jelenik meg. Önmagától jön létre
az ételek elkészítésekor - amennyiben az étel
szénhidrátokat és fehérjéket tartalmaz. Hogy ez
pontosan hogyan megy végbe, az még
maradéktalanul nincs tisztázva. Az azért már
tisztázódott, hogy az alábbiak befolyásolják a
keletkezését:
a magas hõmérséklet
az élelmiszer alacsony víztartalma
az erõs megpirítás, sütés.
Az acril-amid az összes gabonaféle-és
burgonyatermék, mint pl.:
burgonya chips-ek, hasábburgonya,
pirítós, zsemle, kenyér,
omlós tésztájú finom péksütemények (mint a keksz,
mézeskalács, mézesbáb).
hogy sütésnél, grillezésnél elkerülje a nagy
mennyiségû akril-amid keletkezését.
A következõ javaslatok az aid
1
und BMVEL
2
ajánlásaiból származnak:
Lehetõség szerint csak friss burgonyát süssön olajban
vagy a fritõzben. Ne legyenek rajta zöld vagy már
kicsírázott részek. Ne tárolja a burgonyát 8 ºC alatt.
Az ételt csak aranybarnára pirítsa, kerülje el az étel
megégetését, elszenesítését.
A pirítási, sütési idõ (a fritõzben is) legyen a lehetõ
legrövidebb.
Hogyan keletkezik az
akril-amid?
Mely ételekrõl lehet szó?
Mit tehet
Általában: