RS
41
ɉɪɨɝɪɚɦɦɵ
ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ
!
Ⱦɥɹ
ɜɫɟɯ
ɩɪɨɝɪɚɦɦ
ɦɨɠɧɨ
ɡɚɞɚɬɶ
ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɭ
ɨɬ
60°C
ɞɨ
ɆȺɄɋ
ɤɪɨɦɟ
:
•
ȽɊɂɅɖ
(
ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ
ɭɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɬɶ
ɬɨɥɶɤɨ
ɆȺɄɋ
.
ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɭ
);
•
ɉɈȾɊɍɆəɇɂȼȺɇɂȿ
(
ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ
ɧɟ
ɩɪɟɜɵɲɚɬɶ
ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɭ
200°C).
;
ɉɪɨɝɪɚɦɦɚ
ɌɊȺȾɂɐɂɈɇȺɅɖɇȺə
ȾɍɏɈȼɄȺ
ȼɤɥɸɱɚɸɬɫɹ
ɞɜɚ
ɧɚɝɪɟɜɚɬɟɥɶɧɵɯ
ɷɥɟɦɟɧɬɚ
:
ɧɢɠɧɢɣ
ɢ
ɜɟɪɯɧɢɣ
.
ȼ
ɪɟɠɢɦɟ
ɬɪɚɞɢɰɢɨɧɚɥɶɧɨɝɨ
ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ
ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ
ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɬɶ
ɬɨɥɶɤɨ
ɨɞɢɧ
ɭɪɨɜɟɧɶ
:
ɩɪɢ
ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɢ
ɧɟɫɤɨɥɶɤɢɯ
ɭɪɨɜɧɟɣ
ɪɚɫɩɪɟɞɟɥɟɧɢɟ
ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ
ɛɭɞɟɬ
ɧɟɨɩɬɢɦɚɥɶɧɵɦ
. .
X
ɉɪɨɝɪɚɦɦɚ
ɄɈɇȾɂɌȿɊɋɄȺə
ȼɕɉȿɑɄȺ
ȼɤɥɸɱɚɟɬɫɹ
ɡɚɞɧɢɣ
ɧɚɝɪɟɜɚɬɟɥɶɧɵɣ
ɷɥɟɦɟɧɬ
ɢ
ɜɟɧɬɢɥɹɬɨɪ
,
ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɹ
ɭɦɟɪɟɧɧɵɣ
ɢ
ɨɞɧɨɪɨɞɧɵɣ
ɠɚɪ
ɜɧɭɬɪɢ
ɞɭɯɨɜɤɢ
.
Ⱦɚɧɧɚɹ
ɮɭɧɤɰɢɹ
ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ
ɞɥɹ
ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ
ɞɟɥɢɤɚɬɧɵɯ
ɛɥɸɞ
(
ɧɚɩɪɢɦɟɪ
,
ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɤɢɯ
ɢɡɞɟɥɢɣ
,
ɬɪɟɛɭɸɳɢɯ
ɩɨɞɴɟɦɚ
ɬɟɫɬɚ
)
ɢ
ɦɟɥɤɨɣ
ɜɵɩɟɱɤɢ
ɨɞɧɨɜɪɟɦɟɧɧɨ
ɧɚ
ɬɪɟɯ
ɭɪɨɜɧɹɯ
.
:
ɉɪɨɝɪɚɦɦɚ
ȻɕɋɌɊɈȿ
ɉɊɂȽɈɌɈȼɅȿɇɂȿ
ȼɤɥɸɱɚɸɬɫɹ
ɧɚɝɪɟɜɚɬɟɥɶɧɵɟ
ɷɥɟɦɟɧɬɵ
ɢ
ɜɟɧɬɢɥɹɬɨɪ
,
ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɹ
ɩɨɫɬɨɹɧɧɵɣ
ɢ
ɨɞɧɨɪɨɞɧɵɣ
ɠɚɪ
.
ɉɪɨɝɪɚɦɦɚ
ɧɟ
ɧɭɠɞɚɟɬɫɹ
ɜ
ɩɪɟɞɜɚɪɢɬɟɥɶɧɨɦ
ɧɚɝɪɟɜɟ
.
Ⱦɚɧɧɚɹ
ɩɪɨɝɪɚɦɦɚ
ɨɫɨɛɟɧɧɨ
ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ
ɞɥɹ
ɛɵɫɬɪɨɝɨ
ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ
ɩɨɥɭɮɚɛɪɢɤɚɬɨɜ
(
ɦɨɪɨɠɟɧɵɯ
ɢɥɢ
ɝɨɬɨɜɵɯ
ɛɥɸɞ
).
Ɉɩɬɢɦɚɥɶɧɵɟ
ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɵ
ɩɨɥɭɱɚɸɬɫɹ
ɩɪɢ
ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɢ
ɬɨɥɶɤɨ
ɨɞɧɨɝɨ
ɭɪɨɜɧɹ
.
<
ɉɪɨɝɪɚɦɦɚ
ɈȾɇɈȼɊȿɆȿɇɇɈȿ
ɉɊɂȽɈɌɈȼɅȿɇɂȿ
ȼɤɥɸɱɚɸɬɫɹ
ɜɫɟ
ɧɚɝɪɟɜɚɬɟɥɶɧɵɟ
ɷɥɟɦɟɧɬɵ
(
ɜɟɪɯɧɢɣ
,
ɧɢɠɧɢɣ
ɢ
ɤɪɭɝɥɵɣ
)
ɢ
ɜɟɧɬɢɥɹɬɨɪ
.
Ɍɚɤ
ɤɚɤ
ɠɚɪ
ɹɜɥɹɟɬɫɹ
ɩɨɫɬɨɹɧɧɵɦ
ɜɨ
ɜɫɟɦ
ɞɭɯɨɜɨɦ
ɲɤɚɮɭ
,
ɜɨɡɞɭɯ
ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɟɬ
ɨɞɧɨɪɨɞɧɨɟ
ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɟ
ɢ
ɩɨɞɪɭɦɹɧɢɜɚɧɢɟ
ɩɪɨɞɭɤɬɚ
.
Ɉɞɧɨɜɪɟɦɟɧɧɨ
ɦɨɠɧɨ
ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɬɶ
ɧɟ
ɛɨɥɟɟ
ɞɜɭɯ
ɭɪɨɜɧɟɣ
ɞɭɯɨɜɨɝɨ
ɲɤɚɮɚ
.
=
ɉɪɨɝɪɚɦɦɚ
ɉɂɐɐȺ
ȼɤɥɸɱɚɸɬɫɹ
ɧɢɠɧɢɣ
ɢ
ɤɪɭɝɥɵɣ
ɧɚɝɪɟɜɚɬɟɥɶɧɵɟ
ɷɥɟɦɟɧɬɵ
ɢ
ɜɟɧɬɢɥɹɬɨɪ
.
Ɍɚɤɨɟ
ɫɨɱɟɬɚɧɢɟ
ɩɨɡɜɨɥɹɟɬ
ɛɵɫɬɪɨ
ɪɚɡɨɝɪɟɬɶ
ɞɭɯɨɜɤɭ
ɫ
ɛɨɥɟɟ
ɫɢɥɶɧɵɦ
ɜɵɞɟɥɟɧɢɟɦ
ɠɚɪɚ
ɫɧɢɡɭ
.
ȿɫɥɢ
ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬɫɹ
ɧɟɫɤɨɥɶɤɨ
ɭɪɨɜɧɟɣ
ɨɞɧɨɜɪɟɦɟɧɧɨ
,
ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨ
ɦɟɧɹɬɶ
ɦɟɫɬɚɦɢ
ɛɥɸɞɚ
ɜ
ɫɟɪɟɞɢɧɟ
ɢɯ
ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ
.
G
ɉɪɨɝɪɚɦɦɚ
ȽɊɂɅɖ
ȼɤɥɸɱɚɟɬɫɹ
ɰɟɧɬɪɚɥɶɧɚɹ
ɱɚɫɬɶ
ɜɟɪɯɧɟɝɨ
ɧɚɝɪɟɜɚɬɟɥɶɧɨɝɨ
ɷɥɟɦɟɧɬɚ
.
ȼɵɫɨɤɚɹ
ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ
ɢ
ɠɚɪ
ɩɪɹɦɨɝɨ
ɞɟɣɫɬɜɢɹ
ɝɪɢɥɹ
ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ
ɞɥɹ
ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ
ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ
,
ɧɭɠɞɚɸɳɢɯɫɹ
ɜ
ɜɵɫɨɤɨɣ
ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɧɨɣ
ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ
(
ɬɟɥɹɱɢɣ
ɢ
ɝɨɜɹɠɢɯ
ɛɢɮɲɬɟɤɫɨɜ
,
ɜɵɪɟɡɤɢ
,
ɚɧɬɪɟɤɨɬɨɜ
).
ɗɬɨ
ɩɪɨɝɪɚɦɦɚ
ɧɟ
ɬɪɟɛɭɟɬ
ɛɨɥɶɲɨɝɨ
ɪɚɫɯɨɞɚ
ɷɧɟɪɝɢɢ
,
ɢɞɟɚɥɶɧɨ
ɩɨɞɯɨɞɢɬ
ɞɥɹ
ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ
ɧɚ
ɝɪɢɥɟ
ɧɟɛɨɥɶɲɢɯ
ɩɨɪɰɢɣ
.
ɉɨɦɟɫɬɢɬɟ
ɩɪɨɞɭɤɬ
ɜ
ɰɟɧɬɪ
ɪɟɲɟɬɤɢ
,
ɬɚɤ
ɤɚɤ
ɠɚɪ
ɧɟ
ɪɚɫɩɪɨɫɬɪɚɧɹɟɬɫɹ
ɩɨ
ɭɝɥɚɦ
.
H
ɉɪɨɝɪɚɦɦɚ
ɉɈȾɊɍɆəɇɂȼȺɇɂȿ
ȼɤɥɸɱɚɟɬɫɹ
ɜɟɪɯɧɢɣ
ɧɚɝɪɟɜɚɬɟɥɶɧɵɣ
ɷɥɟɦɟɧɬ
,
ɜɟɪɬɟɥ
ɢ
ɜɟɧɬɢɥɹɬɨɪ
(
ɟɫɥɢ
ɨɧ
ɢɦɟɟɬɫɹ
).
ɋɨɱɟɬɚɟɬ
ɨɞɧɨɧɚɩɪɚɜɥɟɧɧɨɟ
ɜɵɞɟɥɟɧɢɟ
ɠɚɪɚ
ɫ
ɩɪɢɧɭɞɢɬɟɥɶɧɨɣ
ɰɢɪɤɭɥɹɰɢɟɣ
ɜɨɡɞɭɯɚ
ɜɧɭɬɪɢ
ɞɭɯɨɜɨɝɨ
ɲɤɚɮɚ
.
ɗɬɨ
ɩɪɟɩɹɬɫɬɜɭɟɬ
ɨɛɝɨɪɚɧɢɸ
ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ
ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ
,
ɩɨɜɵɲɚɹ
ɩɪɨɧɢɤɚɸɳɭɸ
ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ
ɠɚɪɚ
.
!
Ⱦɥɹ
ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ
ɜ
ɪɟɠɢɦɚɯ
ȽɊɂɅɖ
ɢ
ɉɈȾɊɍɆəɇɂȼȺɇɂȿ
ɞɜɟɪɰɚ
ɞɭɯɨɜɨɝɨ
ɲɤɚɮɚ
ɞɨɥɠɧɚ
ɛɵɬɶ
ɡɚɤɪɵɬɚ
.
ɉɪɚɤɬɢɱɟɫɤɢɟ
ɫɨɜɟɬɵ
ɩɨ
ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɸ
!
ȼ
ɪɟɠɢɦɟ
ɜɟɧɬɢɥɢɪɭɟɦɨɝɨ
ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɢɹ
ɧɟ
ɢɫɩɨɥɶɡɭɣɬɟ
1-
ɵɣ
ɢ
5-
ɵɣ
ɭɪɨɜɧɢ
:
ɨɧɢ
ɩɨɞɜɟɪɝɚɸɬɫɹ
ɩɪɹɦɨɦɭ
ɜɨɡɞɟɣɫɬɜɢɸ
ɝɨɪɹɱɟɝɨ
ɜɨɡɞɭɯɚ
,
ɤɨɬɨɪɵɣ
ɦɨɠɟɬ
ɫɠɟɱɶ
ɞɟɥɢɤɚɬɧɵɟ
ɩɪɨɞɭɤɬɵ
.
ɈȾɇɈȼɊȿɆȿɇɇɈȿ
ɉɊɂȽɈɌɈȼɅȿɇɂȿ
•
ɂɫɩɨɥɶɡɭɸɬɫɹ
2-
ɨɣ
ɢ
4-
ɵɣ
ɭɪɨɜɧɢ
,
ɧɚ
2-
ɨɣ
ɩɨɦɟɳɚɸɬɫɹ
ɩɪɨɞɭɤɬɵ
,
ɬɪɟɛɭɸɳɢɟ
ɛɨɥɟɟ
ɢɧɬɟɧɫɢɜɧɨɝɨ
ɠɚɪɚ
.
•
ɍɫɬɚɧɨɜɢɬɟ
ɩɪɨɢɬɜɟɧɶ
ɫɧɢɡɭ
,
ɚ
ɪɟɲɟɬɤɭ
ɫɜɟɪɯɭ
.
ȽɊɂɅɖ
•
ɉɪɢ
ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɢ
ȽɊɂɅə
ɭɫɬɚɧɨɜɢɬɟ
ɪɟɲɟɬɤɭ
ɧɚ
5-
ɵɣ
ɭɪɨɜɟɧɶ
ɢ
ɩɪɨɬɢɜɟɧɶ
ɞɥɹ
ɫɛɨɪɚ
ɫɨɤɨɜ
(
ɠɢɪɚ
)
ɧɚ
1-
ɵɣ
.
ɉɪɢ
ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɢ
ɪɟɠɢɦɚ
GRATIN
(
ɉɨɞɪɭɦɹɧɢɜɚɧɢɟ
)
ɭɫɬɚɧɨɜɢɬɟ
ɪɟɲɟɬɤɭ
ɧɚ
2-
ɨɣ
ɢɥɢ
3-
ɢɣ
ɭɪɨɜɟɧɶ
,
ɚ
ɩɪɨɬɢɜɟɧɶ
ɧɚ
1-
ɵɣ
ɞɥɹ
ɫɛɨɪɚ
ɫɨɤɨɜ
.
•
Ɋɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ
ɜɵɛɪɚɬɶ
ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɭɸ
ɦɨɳɧɨɫɬɶ
ɞɭɯɨɜɤɢ
.
ɇɟ
ɛɟɫɩɨɤɨɣɬɟɫɶ
,
ɟɫɥɢ
ɜɟɪɯɧɢɣ
ɷɥɟɦɟɧɬ
ɧɟ
ɨɫɬɚɟɬɫɹ
ɩɨɫɬɨɹɧɧɨ
ɜɤɥɸɱɟɧɧɵɦ
:
ɟɝɨ
ɪɚɛɨɬɚ
ɭɩɪɚɜɥɹɟɬɫɹ
ɬɟɪɦɨɫɬɚɬɨɦ
.
ɉɂɐɐȺ
•
ɂɫɩɨɥɶɡɭɣɬɟ
ɩɪɨɬɢɜɟɧɶ
ɢɡ
ɥɟɝɤɨɝɨ
ɚɥɸɦɢɧɢɹ
,
ɭɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɹ
ɟɝɨ
ɧɚ
ɩɪɢɥɚɝɚɸɳɭɸɫɹ
ɪɟɲɟɬɤɭ
.
ɉɪɢ
ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɢ
ɩɪɨɬɢɜɟɧɹ
ɜɪɟɦɹ
ɜɵɩɟɱɤɢ
ɭɞɥɢɧɹɟɬɫɹ
,
ɱɬɨ
ɡɚɬɪɭɞɧɹɟɬ
ɩɨɥɭɱɟɧɢɟ
ɯɪɭɫɬɹɳɟɣ
ɩɢɰɰɵ
.
•
ȼ
ɫɥɭɱɚɟ
ɜɵɩɟɱɤɢ
ɩɢɰɰɵ
ɫ
ɨɛɢɥɶɧɨɣ
ɧɚɱɢɧɤɨɣ
ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ
ɩɨɥɨɠɢɬɶ
ɧɚ
ɩɢɰɰɭ
ɫɵɪ
ɦɨɰɰɚɪɟɥɥɚ
ɜ
ɫɟɪɟɞɢɧɟ
ɜɵɩɟɱɤɢ
.