![background image](/i/miele/148184/miele-esw-6229/h/miele-esw-6229-029.png)
Ïðè íèçêîòåìïåðàòóðíîì ïðèãîòîâëåíèè ìÿñî ãîòîâèòñÿ
â òå÷åíèå äëèòåëüíîãî âðåìåíè ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå.
Ïðè ýòîì ìÿñî ãîòîâèòñÿ ùàäÿùèì ñïîñîáîì, îíî òåðÿåò
ìåíüøå æèäêîñòè è îñòàåòñÿ ñî÷íûì è íåæíûì.
Ýòîò ìåòîä ïðèãîòîâëåíèÿ îñîáåííî ïðèãîäåí äëÿ áîëü-
øèõ êóñêîâ êóñêîâ ìÿñà ñ íåæíîé ìÿêîòüþ. Ðåøàþùåå
çíà÷åíèå äëÿ ïîëó÷åíèÿ õîðîøèõ ðåçóëüòàòîâ èìååò âû-
ñîêîå êà÷åñòâî ìÿñà.
Ìû ðåêîìåíäóåì èñïîëüçîâàòü áûòîâîé ïèùåâîé òåðìî-
ìåòð äëÿ èíäèêàöèè òåìïåðàòóðû âíóòðè áëþäà. Ýòî ïî-
çâîëèò ãîòîâèòü ìÿñî ñ òî÷íûì ñîáëþäåíèåì òåìïåðà-
òóðû.
Íå ðàçðåøàåòñÿ èñïîëüçîâàòü ïèùåâîé òåðìîìåòð
êîìáè-ïàðîâàðêè Miele è äóõîâîãî øêàôà Miele â ïîäî-
ãðåâàòåëå ïèùè Ãóðìý.
Âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà
 ïîäîãðåâàòåëå Ãóðìý ìîæíî ãîòîâèòü ñ âíóòðåííåé
òåìïåðàòóðîé (âíóòðè áëþäà) äî 70 °C. Åñëè âíóòðåííÿÿ
òåìïåðàòóðà ìÿñà äîëæíà áûòü âûøå 70 °C, òî åãî íåëü-
çÿ ãîòîâèòü â ïîäîãðåâàòåëå ïèùè Ãóðìý.
Âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà - ýòî ñâåäåíèÿ î ñòåïåíè ãîòîâ-
íîñòè ìÿñà âíóòðè êóñêà. ×åì íèæå âíóòðåííÿÿ òåìïåðà-
òóðà, òåì ìåíüøå ãîòîâíîñòü êóñêà ìÿñà:
45-50 °C = "ïî-àíãëèéñêè" (ñëàáàÿ ïðîæàðêà)
55-60 °C = ñðåäíÿÿ ïðîæàðêà
65 °C
= ïîëíàÿ ïðîæàðêà
Äëèòåëüíîñòü ïðèãîòîâëåíèÿ
Äëèòåëüíîñòü ïðèãîòîâëåíèÿ çàâèñèò îò ðàçìåðà êóñêà
ìÿñà è ìîæåò ñîñòàâëÿòü îò 1 äî 6 ÷àñîâ.
Ê âûáèðàåìîé äëèòåëüíîñòè ïðîöåññà äîáàâëÿåòñÿ âðå-
ìÿ íàãðåâà 15 ìèíóò.
Ïðèìåð: âûáðàííàÿ äëèòåëüíîñòü 1 ÷, ôàêòè÷åñêîå âðå-
ìÿ ðàáîòû 1 ÷ 15 ìèíóò.
Íèçêîòåìïåðàòóðíîå ïðèãîòîâëåíèå
29