22

Акриламид

в

продуктах

Акриламид

образуется

в

первую

очередь

в

продуктах

из

зерновых

и

картофеля

, 

например

, 

в

картофельных

чипсах

, 

картофеле

фри

, 

тостах

, 

булочках

, 

хлебе

, 

выпечке

из

песочного

теста

 (

кексы

, 

печенье

).

Рекомендации

по

выпеканию

, 

жарению

и

приготовлению

на

гриле

, 

низкие

показатели

содержания

акриламида

Общее

■

По

возможности

, 

сократите

время

приготовления

продукта

.

■

Продукт

должен

поджариться

до

золотисто

-

коричневого

цвета

. 

Не

допускайте

обугли

-

вания

продукта

.

■

Чем

толще

кусок

, 

тем

ниже

содержание

акриламида

.

Картофель

фри

в

духовом

шкафу

Распределите

картофель

фри

на

противне

равномерно

и

, 

по

возможности

, 

в

один

слой

. 

Во

избежание

быстрого

усыхания

на

один

противень

должно

приходиться

минимум

400

г

.