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FR
Conseils utiles pour la cuisson
ª
Mise en pression
Autocuisser
Friture
Grillade
Ebullition
Cuiccon très vive
Cuisson vive
Cuisson moyenne
Cuisson douce
Cuisson
très douce
•
•
¶
Crêpes
Saise et coloration
(Rotis, Steack, Escalope, Filets de poisson,
Oeufs au plat)
¶
§
Réduction rapide (Sauce liquides)
Eau Frémissante (Pates, Riz, Légumes)
Lait
§
S
Réduction lente (Sauce épaisses)
S
¢
Cuisson au bain-marie
Cuisson Autocuiseur après chuchotement
¢
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Mijotage (Ragouts)
Réchauffage des préparations
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Sauce chocolat
Maintien au chaud
