30
Хлеб и булочки
При отсутствии других указаний перед выпеканием хлеба
обязательно разогрейте духовой шкаф.
Никогда не наливайте воду в горячий духовой шкаф.
Рекомендации по выпеканию
Миндальное печенье
Противень
2
%
100-120
30-40
Универсальный противень + проти-
вень
3+1
:
100-120
35-45
2 противня + универсальный проти-
вень
5+3+1
:
100-120
40-50
Безе
Противень
3
:
80-100
100-150
Кексы
Решетка с формой для кексов
3
%
180-200
20-25
2 решетки с формой для кексов
3+1
:
160-180
25-30
Выпечка из заварного теста
Противень
2
'
210-230
30-40
Выпечка из слоёного теста
Противень
3
:
180-200
20-30
Универсальный противень + проти-
вень
3+1
:
180-200
25-35
2 противня + универсальный проти-
вень
5+3+1
:
170-190
35-45
Выпечка из дрожжевого теста Противень
3
'
190-210
20-30
Универсальный противень + проти-
вень
3+1
:
160-180
25-35
Мелкая выпечка
Принадлежности
Уровень
Вид
нагрева
Температура,
°C
Время приготов-
ления, мин
Хлеб и булочки
Принадлежности
Уровень
Вид
нагрева
Температура,
°C
Время приготов-
ления, мин
Дрожжевой хлеб из 1,2 кг муки
Универсальный противень
2
'
300
200
5
30-40
Хлеб из кислого теста из 1,2 кг
муки
Универсальный противень
2
'
300
200
8
35-45
Лепешки
Универсальный противень
2
'
300
10-15
Булочки (без предварительного
разогрева)
Противень
3
'
200-220
20-30
Булочки из дрожжевого теста,
сладкие
Противень
3
'
180-200
15-20
Универсальный противень + про-
тивень
3+1
:
150-170
20-30
Вы хотите печь по собственному
рецепту.
Ориентируйтесь на похожую выпечку в таблице выпечки.
Проверка степени пропекания сдобного
пирога.
За 10 мин до истечения установленного по рецепту времени выпекания проткните пирог
в самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог
готов.
Пирог опадает.
В следующий раз добавьте меньше жидкости или установите температуру духового
шкафа на 10 градусов ниже. Соблюдайте указанное в рецепте время замеса теста.
Пирог поднялся только в середине, а по
краям низкий.
Не смазывайте жиром бортики разъёмной формы. После выпекания осторожно отделите
пирог ножом от стенок формы.
Пирог сверху слишком тёмный.
Поставьте пирог ниже, установите меньшую температуру и выпекайте пирог немного
дольше.
Пирог слишком сухой.
Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле
фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите тем-
пературу на 10 градусов больше и уменьшите время выпекания.
Хлеб или выпечка (например ватрушка)
выглядят готовыми, но внутри не про-
пеклись (сырые, с закалом).
В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре
немного дольше. Для пирогов с сочной начинкой сначала отдельно выпеките корж.
Посыпьте его миндалём или толчёными сухарями и только на них кладите начинку.
Соблюдайте рецептуру и время выпекания.
Выпечка подрумянивается неравно-
мерно.
Устанавливайте температуру немного ниже, тогда выпечка будет подрумяниваться равно-
мернее. Нежную выпечку выпекайте в режиме «Верхний/нижний жар»
%
на одном
уровне. На циркуляцию воздуха также могут повлиять выступающие края пергаментной
бумаги. Всегда вырезайте пергаментную бумагу точно по размеру противня.
Фруктовый пирог внизу очень светлый.
В следующий раз ставьте выпекать пирог на один уровень ниже.
Фруктовый сок вытекает.
В следующий раз используйте, если имеется, более глубокий универсальный противень.
