ÇÀÏÅÊÀÍÈß ÖÅËÛÕ ÊÓÑÊΠÌßÑÀ:

Æèðíóþ ÷àñòü ìÿñà äëÿ çàïåêàíèÿ ïîìåñòèòå ïî öåíòðó íèçêîé ïîäñòàâêè 
òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû æèð áûë ñâåðõó. Òåìïåðàòóðà çàïåêàíèÿ â äàííîé 
ïå÷è, êàê ïðàâèëî, íà 10°C íèæå, ÷åì îáû÷íàÿ òåìïåðàòóðà çàïåêàíèÿ.

P/19

P/20

ÒÈÏ ÌßÑÀ 

Ãîâÿäèíà, áåç êîñòî÷åê 
(çàïåêàåòñÿ öåëîé) 

Îêîðîê ñ êîñòî÷êîé (öåëûé) 
Ôèëåéíàÿ ÷àñòü ñâèíèíû (áåç êîñòî÷åê) 
Ôèëåéíàÿ ÷àñòü ñ êîñòî÷êîé 
Ñâèííûå ðåáðûøêè 

Ãîâÿäèíà, ðîñòáèô 
(êîñòðåö èëè ëîïàòî÷íàÿ ÷àñòü) 

ÑÎÂÅÒÛ:

Òåìïåðàòóðà ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä â îòêðûòîé ïîñóäå â àýðîãðèëå

íà 10°Ñ 

íèæå, òàê êàê àýðîãðèëü íå òðåáóåò ïðåäâàðèòåëüíîãî íàãðåâàíèÿ. 

ÌÈÍÓÒÛ 

Ñðåäíå çàïå÷åííûé – 12-15 ìèíóò 
Õîðîøî çàïå÷åííàÿ – 20-25 ìèíóò 
Õîðîøî çàïå÷åííàÿ – 25-30 ìèíóò 
Õîðîøî çàïå÷åííûå – 20-25 ìèíóò 

Ñëåãêà çàïå÷åííàÿ – 15-20 ìèíóò
Ñðåäíå çàïå÷åííàÿ – 20-25 ìèíóò
Õîðîøî çàïå÷åííàÿ – 25-30 ìèíóò
 Ñëåãêà çàïå÷åííàÿ – 15-20 ìèíóò
Ñðåäíå çàïå÷åííàÿ – 20-25 ìèíóò
Õîðîøî çàïå÷åííàÿ – 25-30 ìèíóò
 

ÏÐÎÄÓÊÒ 

Øîêîëàäíûé êåêñ (ïå÷åíüå) 
Ñäîáíàÿ áóëî÷êà 
Ñëîåíûé ïèðîã  
Áóëêà 
Êóêóðóçíûé õëåá 
Äîìàøíåå ïå÷åíüå  
Êåêñ 
Ïèðîã/âûïå÷êà: õðóñòÿùàÿ êîðî÷êà ïèðîãà 
   ñ íà÷èíêîé  (áåç âåðõíåé êîðî÷êè) 
   ñ íà÷èíêîé  (ñ âåðõíåé êîðî÷êîé) 
Õëåá/ Áóëî÷êà 
Áàòîí õëåáà 

ÐÅÖÅÏÒÛ È ÑÎÂÅÒÛ ..

*  Çàìåòüòå,  ÷òî  âñå  ðåöåïòû  äàíû,  êàê  ñïðàâî÷íûé  ìàòåðèàë.  Ðåçóëüòàò 

ìîæåò íåìíîãî îòëè÷àòüñÿ.

ÒÀÁËÈÖÀ ÂÐÅÌÅÍÈ È ÒÅÌÏÅÐÀÒÓÐÛ ÂÛÏÅÊÀÍÈß:

TEMPERATURE 

TIME 

150°Ñ 

200°Ñ 

150°Ñ 
150°Ñ 
150°Ñ 
165°Ñ 

180°Ñ 

200°Ñ 

165°Ñ 

180°Ñ 
180°Ñ 

165°Ñ 

18-20 ìèíóò

10-12 ìèíóò

18-20 ìèíóò

30-35 ìèíóò

18-20 ìèíóò

8 -10 ìèíóò

12-15 ìèíóò

8-10 ìèíóò

25-30 ìèíóò

35-40 ìèíóò

12-15 ìèíóò

25-30 ìèíóò

ÄËß  ÌßÑÀ  ÂÅÑÎÌ  Â  1-1,5  ÊÃ,  ÓÑÒÀÍÎÂÈÒÅ  ÒÅÌÏÅÐÀÒÓÐÓ  200°Ñ  È 
ÃÎÒÎÂÜÒÅ ÍÀ ÏÐÎÒßÆÅÍÈÈ ÓÊÀÇÀÍÍÎÃΠÍÈÆÅ ÂÐÅÌÅÍÈ:

ÌßÑΠ       

~ ÒÓØÅÍÀß ÃÎÂßÄÈÍÀ ~

700  ã  ãîâÿäèíû  íàðåçàííîé  êóáèêàìè  •  2-3  êàðòîôåëÿ  î÷èùåííûõ  è 

ðàçðåçàííûõ íà 4 ÷àñòè •   2-3 ìîðêîâêè ðàçðåçàííûõ íà ÷åòûðå ÷àñòè • 2 

ëóêîâèöû, ðàçðåçàííûå íà ÷åòûðå ÷àñòè • 2 ñòåáëè ñåëüäåðåÿ   íàðåçàííûõ 

ëîìòèêàìè • 1 ëàâðîâûé ëèñò • 2 ñò. ëîæêè ñîëè • 1/4 ñò. ëîæêè ïåðöà • 2-3 

÷àøêè âîäû èëè ãîâÿæüåãî áóëüîíà 

Ïîìåñòèòå âñå èíãðåäèåíòû â æàðîïðî÷íóþ êàñòðþëþ è çàëåéòå 1 ÷àøêîé 

âîäû.  Òùàòåëüíî  ïåðåìåøàéòå.  Äîáàâüòå  íåîáõîäèìîå  ïîñëå 

ïåðåìåøèâàíèÿ  êîëè÷åñòâî  âîäû  è  çàêðîéòå  êàñòðþëþ  êðûøêîé  èëè 

àëþìèíèåâîé ôîëüãîé. Ïîñòàâüòå ïîñóäó íà íèçêóþ ïîäñòàâêó è ïîìåñòèòå 

â àýðîãðèëü. Òóøèòå 2-3 ÷àñà ïðè òåìïåðàòóðå 150°Ñ.

***********************

~ ÆÀÐÊÎÅ ÈÇ ÑÂÈÍÈÍÛ Ñ ÑÎÓÑÎÌ ~

1,5 êã ñâåæåé èëè çàìîðîæåííîé ôèëåéíîé ÷àñòè ñâèíèíû • 2-3 çóá÷èêà 

÷åñíîêà (íàðåçàííîãî)   •   1-2 ñò. ëîæêè âóð÷åñòåðñêîãî èëè ñîåâîãî ñîóñà         

• ñîëü • ïåðåö

Ïîìåñòèòå  ïðîäóêòû  íà  íèçêóþ  ïîäñòàâêó.  Ïðèïðàâüòå  ñîëüþ  è  ïåðöåì. 

Çàòåì  ñäåëàéòå  â  ìÿñå,  ãäå  áîëüøå  æèðà  ìàëåíüêèå  ðàçðåçû  òàê,  ÷òîáû 

ïîëîæèòü çóáöû ÷åñíîêà. Ñáðûçíèòå æàðêîå âóð÷åñòåðñêîãèì èëè ñîåâûì 

ñîóñîì.   Òóøèòå îò 1-1,5 - 2 ÷àñîâ ïðè òåìïåðàòóðå 165°Ñ , ïîêà ãðàäóñíèê 

ìÿñà íå óêàæåò òåìïåðàòóðó 80°Ñ.  (Çàìîðîæåííîå ìÿñî ãîòîâèòñÿ îò 2-1,5 - 

3 ÷àñîâ)  Ðåêîìåíäóåòñÿ, ÷òîáû òóøåíîå ìÿñî ïîñòîÿëî 10 ìèíóò, ïåðåä òåì 

êàê ïîäàâàòü íà ñòîë.

ÑÎÓÑ:

Äîáàâüòå 3-4 ñò. ëîæêè ãîðÿ÷åé âîäû â ñòåêëÿííîé êîíòåéíåð è õîðîøî 

ïåðåìåøàéòå  ñ  ñîáðàâøèìñÿ  ñîêîì  ìÿñà.  Ñäåëàéòå  ïàñòó  èç  2  ñò.  ëîæêè 

êóêóðóçíîãî êðàõìàëà èëè ìóêè è 2-3 ñò. ëîæêè âîäû. Ïåðåìåøàéòå òàê, 

÷òîáû ðàñòâîðèòü ïàñòó â âîäå. Ïåðåëåéòå ñìåñü â ñòåêëÿííûé êîíòåéíåð è 

ñíîâà õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Âàðèòå 10 - 15 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 250°Ñ, 

òùàòåëüíî  ìåøàÿ  êàæäûå  5  ìèíóò.  Äîáàâüòå  ê  ñîóñó  ïî  âêóñó  ïðèïðàâû 

ïåðåä òåì, êàê ïîäàâàòü ñ æàðêèì.

***********************

~ ÑÂÈÍÍÛÅ ÐÅÁÐÛØÊÈ ïî-ÂÎÑÒÎ×ÍÎÌÓ~

1,5 êã ñâèíûõ ðåáðûøåê ðàçäåëåííûõ íà ïîðöèîííûå êóñêè • ÑÎÓÑ: 3 ñò. 

ëîæêè ìåäà • 3 ñò. ëîæêè ñîåâîãî ñîóñà   • 3/4 ÷àøêè æåëòîãî ñàõàðíîãî 

ïåñêà • 1/2 ÷àøêè êåò÷óïà • 3 ñò. ëîæêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà • 1/4 ÷àøêè âîäû       

• 1/4 ÷. ëîæêè ñóõîé ãîð÷èöû • 3 èçìåëü÷åííûõ çóá÷èêà ÷åñíîêà • 2 êóáèêà 

êóðèíîãî áóëüîíà • îñòðûé ñîóñ Òàáàñêî.

Ïîìåñòèòå  âñå  ïåðå÷èñëåííûå  èíãðåäèåíòû  äëÿ  ïðèãîòîâëåíèÿ  ñîóñà  â 

êàñòðþëþ è âàðèòå íà ñðåäíåì îãíå 5-10 ìèíóò. Âûëåéòå ñîóñ íà  ðåáðûøêè 

è  ïîñòàâüòå  ìàðèíîâàòü  íà  1-2  ÷àñà.  Çàòåì  ïîìåñòèòå  êàñòðþëþ  ñ 

ðåáðûøêàìè íà íèçêóþ ïîäñòàâêó è ïîñòàâüòå â àýðîãðèëü. Ïðè æåëàíèè 

ìîæíî äîïîëíèòåëüíî ñìàçàòü ðåáðûøêè ñîóñîì. Ãîòîâèòü  áëþäî ñëåäóåò 

íà ïðîòÿæåíèè 45 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180°Ñ. 

www.vitesse.ru