![background image](/i/bosch/36747/bosch-pke646e01e/h/bosch-pke646e01e-098.png)
98
Az acril-amid az összes gabonaféle-és
burgonyatermék, mint pl.:
burgonya chips-ek, hasábburgonya,
pirítós, zsemle, kenyér,
omlós tésztájú finom péksütemények (mint a keksz,
mézeskalács, mézesbáb).
hogy sütésnél, grillezésnél elkerülje a nagy
mennyiségû akril-amid keletkezését.
A következõ javaslatok az aid
1
und BMVEL
2
ajánlásaiból származnak:
Lehetõség szerint csak friss burgonyát süssön
olajban vagy a fritõzben. Ne legyenek rajta zöld vagy
már kicsírázott részek. Ne tárolja a burgonyát 8 ºC
alatt.
Az ételt csak aranybarnára pirítsa, kerülje el az étel
megégetését, elszenesítését.
A pirítási, sütési idõ (a fritõzben is) legyen a lehetõ
legrövidebb.
Minél nagyobb és vastagabb a sütnivaló, annál
kevesebb akril-amid keletkezik.
A fritõz-zsír ne legyen 175 ºC-nál forróbb. Az olaj
hõmérsékletét ellenõrizze egy külsõ
zsiradék-hõmérõvel.
A sütési idõ a fritõzben legyen a lehetõ legrövidebb
(amíg a sütni való aranybarna nem lesz).
Ügyeljen a sütni való élelmiszer és a zsiradék
arányára. Ez 1:10-tõl max. 1:15-ig terjedhet, vagyis
például kb. 100 gr hasábburgonyát tehet 1,5 l
olajhoz.
Az olajban sütés elõtt áztassa be vízbe a friss
burgonya-szeleteket egy óra hosszan.
Mely ételekrõl lehet szó?
Mit tehet
Általában:
Olajban sütés