Для приготовления хорошего эспрессо с плотной и

равномерной кофейной пенкой имеют решающее

значение не только качество, давление и темпера-

тура воды и качество зерен, но и количество моло-

того кофе и степень его помола.
Кофейная пенка должна быть равномерного цве-

та, а лучше всего – иметь темные полоски (тигро-

вый окрас).

Степень помола

Регулируйте степень помола постепенно, не-

большими ступенями. Иначе прибор можно по-

вредить.

По некоторым признакам можно узнать, что сте-

пень помола необходимо отрегулировать:

–

Если эспрессо наливается в чашку слишком

быстро, то зерна помолоты слишком грубо.

Давление не может правильно использоваться.

Поэтому степень помола следует уменьшить, в

результате чего зерна будут помолоты мельче.

–

Если эспрессо наливается в чашку по каплям,

то зерна помолоты слишком тонко. Из кофе от-

деляется горечь. Степень помола следует уве-

личить, в результате чего зерна будут помолоты

грубее.

–

Если кофейная пенка имеет равномерную, но

светло-желтую окраску, то зерна помолоты

слишком грубо.

–

Если кофейная пенка имеет темно-коричневую

(почти черную) окраску с одной стороны, пере-

ходящую в белую с другой стороны, то зерна по-

молоты слишком тонко.

Настройка количества кофе и степени помола

46