![background image](/i/neff/170574/neff-b7742-n0/h/neff-b7742-n0-066.png)
65
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
Как этого
избежать?
Можно избежать высокого содержания акрилами"
да при выпекании, жарении и приговлении на гри"
ле.
Специальные рекомендации Aid
1
и BMVEL
2
помо"
гут Вам в этом:
Общие рекомендации:
Сокращайте, насколько это возможно, время при"
готовления.
«Золотая корочка вместо коричневой» – избегай"
те сильного подрумянивания блюд.
Чем больше размер приготавливаемого блюда,
тем меньше акриламида образуется в процессе
его приготовления.
О вреде акриламида в продуктах питания сегод"
ня ведется много дискуссий. Для этой рекламной
брошюры мы сопоставили результаты современ"
ных научных исследований.
Акриламид в продуктах питания
Как образуется
акриламид?
Акриламид появляется в продуктах питания не
вследствие попадания извне. Он образуется в
процессе приготовления пищи и содержит угле"
воды и фрагменты расщепленных белков. Одна"
ко до конца природу его происхождения объяс"
нить не может никто. На содержание акриламида
в пище в первую очередь влияют высокие темпе"
ратуры, низкое содержание воды в продуктах,
образование толстой корочки.
В каких блюдах содер.
жится большое коли.
чество акриламида?
Акриламид образуется в первую очередь в про"
дуктах из зерновых и картофеля, например в кар"
тофельных чипсах, картофеле"фри, тостах, булоч"
ках, хлебе, выпечке из песочного теста (кексы, пе"
ченье).