33
Ïðàêòè÷åñêèå ñîâåòû è òàáëèöû
•
Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ïîäæàðèñòîé êîðî÷êè âñå âèäû ìÿñà ìîæíî æàðèòü
â
ñîòåéíèêå áåç êðûøêè
.
3
Ïîÿñíåíèÿ ê òàáëèöå “Æàðêà”
Âñå äàííûå, ïðåäñòàâëåííûå â íèæåñëåäóþùåé òàáëèöå, ÿâëÿþòñÿ
îðèåíòèðîâî÷íûìè.
•
Ðåêîìåíäóåì æàðèòü â äóõîâîì øêàôó ìÿñî è ðûáó
âåñîì íå ìåíåå 1 êã
.
•
×òîáû èçáåæàòü ïðèãîðàíèÿ âûäåëÿþùåãîñÿ ìÿñíîãî ñîêà èëè æèðà,
ðåêîìåíäóåì äîáàâèòü â ïîñóäó äëÿ æàðêè íåìíîãî æèäêîñòè.
•
Ïðè íåîáõîäèìîñòè (ïî ïðîøåñòâèè 1/2 - 2/3 âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ)
ïåðåâåðíèòå æàðêîå.
•
Êðóïíûå êóñêè æàðêîãî è ïòèöó âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íåñêîëüêî ðàç
ïîëåéòå ñîêîì æàðêîãî. Ýòèì Âû óëó÷øèòå ðåçóëüòàò æàðêè.
•
×òîáû èñïîëüçîâàòü îñòàòî÷íîå òåïëî, âûêëþ÷èòå äóõîâîé øêàô
ïðèìåðíî çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ æàðêè.
Òàáëèöà “Æàðêà”
Âèä ìÿñà
Êîëè÷å-
ñòâî
Ôóíêöèÿ äóõîâîãî
øêàôà
Óðîâåíü
äóõîâîãî
øêàôà
Òåìïå-
ðàòóðà
°C
Âðåìÿ
÷àñ.: ìèí.
Ãîâÿäèíà
Ïðèïóùåííîå
æàðêîå
1-1,5 êã
Âåðõ+íèæí
íàãðåâ
1
200-250
2:00-2:30
Ðîñòáèô èëè
ôèëå
íà ñì
âûñîòû
- âíóòðè
êðàñíîå
íà ñì
âûñîòû
Òóðáî ãðèëü
1
190-
200
1)
0:05-0:06
âíóòðè ðîçîâîå
íà ñì
âûñîòû
Òóðáî ãðèëü
1
180-190
0:06-0:08
- ïðîæàðåííîå
íà ñì
âûñîòû
Òóðáî ãðèëü
1
170-180
0:08-0:10
Ñâèíèíà
Ëîïàòêà, øåÿ,
îêîðîê
1-1,5 êã
Òóðáî ãðèëü
1
160-180
1:30-2:00
Ñâèíàÿ
îòáèâíàÿ
1-1,5 êã
Òóðáî ãðèëü
1
170-180
1:00-1:30
Æàðêîå èç
ðóáëåíîãî ìÿñà
750 ã-1 êã
Òóðáî ãðèëü
1
160-170
0:45-1:00
Ñâèíûå íîæêè
(ïðåäâà-
ðèòåëüíî
îòâàðåííûå)
750 ã-1 êã
Òóðáî ãðèëü
1
150-170
1:30-2:00
Òåëÿòèíà