15

Мясо

, 

птица

, 

рыба

Посуда

Можно

 

использовать

 

любую

 

жаропрочную

 

посуду

. 

Для

 

большого

 

жаркого

 

подойдёт

 

также

 

универсальный

 

противень

.

Лучше

 

всего

 

использовать

 

стеклянную

 

посуду

. 

Следите

 

за

 

тем

, 

чтобы

 

крышка

 

подходила

 

к

 

посуде

 

и

 

плотно

 

закрывалась

.

При

 

использовании

 

эмалированной

 

посуды

 

для

 

жарения

 

обязательно

 

наливайте

 

немного

 

жидкости

.

В

 

посуде

 

для

 

жарения

 

из

 

стали

 

пища

 

подрумянивается

 

не

 

так

 

сильно

, 

и

 

мясо

 

может

 

не

 

дойти

 

до

 

полной

 

готовности

. 

Увеличьте

 

время

 

приготовления

.

Информация

 

в

 

таблицах

: 

Посуда

 

без

 

крышки

 = 

открытая

 

Посуда

 

с

 

крышкой

 = 

закрытая

Всегда

 

ставьте

 

посуду

 

по

 

центру

 

решётки

.

Ставьте

 

горячую

 

стеклянную

 

посуду

 

на

 

сухую

 

подставку

. 

Если

 

подставка

 

будет

 

мокрой

 

или

 

холодной

, 

стекло

 

может

 

треснуть

.

Жарение

Добавляйте

 

к

 

постному

 

мясу

 

немного

 

жидкости

. 

Дно

 

посуды

 

должно

 

быть

 

покрыто

 

слоем

 

воды

 

толщиной

 

прим

. ½ 

см

.

При

 

жарении

 

добавляйте

 

достаточное

 

количество

 

жидкости

. 

Дно

 

посуды

 

должно

 

быть

 

покрыто

 

слоем

 

воды

 

толщиной

 1-2 

см

.

Количество

 

жидкости

 

зависит

 

от

 

сорта

 

мяса

 

и

 

от

 

материала

 

посуды

. 

Если

 

вы

 

готовите

 

мясо

 

в

 

эмалированной

 

посуде

, 

добавляйте

 

немного

 

больше

 

жидкости

, 

чем

 

в

 

стеклянную

 

посуду

.

Посуда

 

из

 

нержавеющей

 

стали

 

не

 

очень

 

подходит

 

для

 

жарения

, 

Мясо

 

будет

 

меньше

 

подрумяниваться

 

и

 

медленнее

 

готовиться

. 

Готовьте

 

его

 

при

 

более

 

высокой

 

температуре

 

и

/

или

 

более

 

длительное

 

время

.

Указания

 

при

 

приготовлении

 

на

 

гриле

Используйте

 

режим

 

приготовления

 

на

 

гриле

 

всегда

 

при

 

закрытом

 

духовом

 

шкафе

.

Предварительно

 

нагрейте

 

гриль

 

в

 

течение

 

прим

. 3 

минут

, 

прежде

 

чем

 

положить

 

порционные

 

куски

 

на

 

решётку

.

Кладите

 

порционные

 

куски

 

непосредственно

 

на

 

решётку

. 

Одиночные

 

порционные

 

куски

 

получаются

 

лучше

, 

если

 

их

 

положить

 

на

 

середину

 

решётки

. 

Дополнительно

 

поставьте

 

на

 

уровень

 1 

универсальный

 

противень

. 

Сок

 

от

 

жарения

 

будет

 

стекать

 

в

 

него

, 

и

 

духовой

 

шкаф

 

останется

 

почти

 

чистым

.

Противень

 

или

 

универсальный

 

противень

 

нельзя

 

ставить

 

на

 

уровень

 4. 

При

 

высоких

 

температурах

 

они

 

могут

 

деформироваться

 

и

 

повредить

 

рабочую

 

камеру

 

при

 

извлечении

.

По

 

возможности

, 

порционные

 

куски

 

должны

 

быть

 

одинаковой

 

толщины

. 

Тогда

 

они

 

равномерно

 

подрумяниваются

 

и

 

остаются

 

сочными

. 

Солите

 

стейки

 

только

 

после

 

приготовления

 

на

 

гриле

.

Переворачивайте

 

порционные

 

куски

 

по

 

истечении

 

Z

 

заданного

 

времени

.

Нагревательный

 

элемент

 

гриля

 

постоянно

 

включается

 

и

 

выключается

. 

Это

 

нормально

. 

Частота

 

включения

 

и

 

выключения

 

зависит

 

от

 

установленного

 

режима

 

гриля

.

Мясо

По

 

истечении

 

половины

 

времени

 

переверните

 

куски

 

мяса

.

Когда

 

жаркое

 

будет

 

готово

, 

его

 

следует

 

оставить

 

ещё

 

на

 

10 

минут

 

в

 

выключенном

 

закрытом

 

духовом

 

шкафу

, 

чтобы

 

мясо

 

лучше

 

пропиталось

 

соком

 

от

 

жарения

.

По

 

окончании

 

приготовления

 

заверните

 

мясо

 

в

 

фольгу

 

и

 

оставьте

 

в

 

духовом

 

шкафу

 

на

 10 

минут

.

При

 

приготовлении

 

жаркого

 

из

 

свинины

 

с

 

кожей

 

надрежьте

 

кожу

 

крест

-

накрест

 

и

 

положите

 

мясо

 

в

 

посуду

 

сначала

 

кожей

 

вниз

.

Вы

 

хотите

 

использовать

 

для

 

выпекания

 

два

 

уровня

.

Для

 

выпекания

 

на

 

нескольких

 

уровнях

 

одновременно

 

используйте

 

режим

 «

Горячий

 

воздух

» 

2

. 

Одновременно

 

поставленные

 

в

 

духовой

 

шкаф

 

блюда

 

могут

 

не

 

быть

 

готовы

 

к

 

одному

 

времени

.

Во

 

время

 

выпекания

 

сочных

 

пирогов

 

образуется

 

конденсат

.

При

 

выпекании

 

может

 

образоваться

 

водяной

 

пар

. 

Обычно

 

он

 

выходит

 

над

 

дверцей

 

и

 

может

 

конденсироваться

 

на

 

панели

 

управления

 

или

 

на

 

близлежащей

 

мебели

 

и

 

стекать

 

по

 

ней

 

каплями

. 

Это

 

обусловлено

 

физикой

 

процесса

.

Мясо

Вес

Принадлежности

 

и

 

посуда

Уровень

Вид

 

нагрева Температура

, °

C, 

режим

 

гриля

 

Время

 

приго

-

товления

, 

мин

Говядина

Говядина

 

для

 

жарки

1,0 

кг

Закрытая

2

%

200-220

120

1,5 

кг

2

%

190-210

140

2,0 

кг

2

%

180-200

160

Филе

 

говядины

, 

слабопрожарен

-

ное

1,0 

кг

Открытая

1

%

210-230

70

1,5 

кг

1

%

200-220

80

Ростбиф

, 

слабопрожаренный

1,0 

кг

Открытая

1

4

230-250

50

Стейк

, 3 

см

, 

слабопрожаренный

Решётка

 + 

универ

-

сальный

 

противень

4+1

(

3

15

Телятина

Телятина

 

для

 

жарки

1,0 

кг

Открытая

1

%

200-220

100

1,5 

кг

1

%

190-210

120

2,0 

кг

1

%

180-200

140

Свинина

Без

 

кожи

 (

например

, 

зашеек

)

1,0 

кг

Открытая

1

4

190-210

120

1,5 

кг

1

4

180-200

150

2,0 

кг

1

4

170-190

170

С

 

кожей

 (

например

, 

лопатка

)

1,0 

кг

Открытая

1

4

180-200

130

1,5 

кг

1

4

190-210

160

2,0 

кг

1

4

170-190

190