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Conseils pour les rôtis et grillades

L'acrylamide et les aliments

L'acrylamide se forme principalement lors de la préparation à 

haute température de produits à base de pommes de terre et 

de céréales, par exemple chips, frites, toasts, petits pains, pain, 

pâtisseries à base de pâte brisée (biscuits, pain d'épice, 

spéculoos).

Toasts
Toasts dorés (4 tranches)

-

Grille

4

(

2-4

Toasts garnis dorés sur le dessus 

(4 tranches)

-

Grille

4

(

3-5

Plat cuisiné

Poids

Accessoires et plats

Niveau

Mode de cuis-

son

Durée, minutes

Le tableau ne contient pas de valeur 

pour le poids du rôti.

Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la 

durée de cuisson.

Vous voulez savoir si le rôti est cuit.

Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test 

de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le 

rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.

Le rôti est trop cuit et l'extérieur est 

brûlé par endroits.

Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.

Le rôti a un bel aspect mais la sauce est 

brûlée.

La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.

Le rôti a un bel aspect, mais la sauce 

est trop claire et insipide.

La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.

L'arrosage du rôti produit un dégage-

ment de vapeur.

C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par 

l'orifice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus 

froid ou sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter.

Recommandations pour cuire, rôtir et griller avec des taux réduits d'acrylamide
Généralités

■

Privilégiez des temps de cuisson aussi courts que possible.

■

Donnez une belle couleur dorée à vos réalisations. « Dorez sans brûler ».

■

Plus le produit est volumineux et épais, moins il contient d'acrylamide.

Frites cuites au four

Répartissez les frites uniformément et si possible bien à plat sur la plaque, sans les 

superposer. Pour éviter un dessèchement trop rapide, la quantité minimum sur la plaque 

est de 400 g.