21
Подогрев блюд
Приготовленное блюдо можно бережно разогреть на пару. При
этом оно выглядит и имеет вкус свежеприготовленного.
Размораживание
Замораживайте продукты по возможности тонким слоем и
порционно при –18 °С. Не замораживайте слишком большие
порции продуктов. В отличие от свежих, размороженные
продукты плохо хранятся и быстро портятся.
Размораживайте блюда в упаковке, на тарелке или в лотке с
отверстиями. Всегда подставляйте лоток без отверстий. Тогда
продукты не будут лежать в талой воде, а рабочая камера
останется чистой.
При необходимости разделите блюдо на части, и по мере
размораживания вынимайте готовые куски.
После выполнения программы размораживания оставьте
продукт ещё на 5-15 минут для выравнивания температуры.
ã=
Риск для здоровья!
При размораживании продуктов животного происхождения
обязательно удаляйте появившуюся жидкость. Она не должна
соприкасаться с другими продуктами, так как на них могут
попасть микроорганизмы с замороженного мяса.
После размораживания продуктов прогревайте рабочую
камеру в течение 15 минут до температуры 100 °C.
Размораживание мяса
Панированные куски мяса размораживать до такой степени,
чтобы пряности и панировка остались на поверхности.
Размораживание птицы
Перед размораживанием снимите упаковку. Обязательно
удалите жидкость от размораживания.
Продукты
Принадлежности
Уровень
Температура, °C
Время приго-
товления, мин
Овощи
Лоток без отверстий
2
100
12-15
Макароны, картофель, рис
Лоток без отверстий
2
100
5-10
Продукты
Количество/вес
Принадлежности
Уровень
Температура, °C
Время приго-
товления, мин
Цыплёнок
1 кг
Лоток с отверсти-
ями +
лоток без отверс-
тий
2
1
40
90 - 110
Куриные окорочка
0,4 кг
Лоток с отверсти-
ями +
лоток без отверс-
тий
2
1
40
60 - 70
Замороженные овощи в брикете
(например, шпинат)
0,4 кг
Лоток с отверсти-
ями +
лоток без отверс-
тий
2
1
40
20-30
Ягоды
0,3 кг
Лоток с отверсти-
ями +
лоток без отверс-
тий
2
1
40
5 - 8
Рыба целиком
1 кг
Лоток с отверсти-
ями +
лоток без отверс-
тий
2
1
40 -60
40 - 50
Рыбное филе
0,4 кг
Лоток с отверсти-
ями +
лоток без отверс-
тий
2
1
40
30-40
Гуляш
-
Лоток с отверсти-
ями +
лоток без отверс-
тий
2
1
40
85 - 95
Говядина для жарки
-
Лоток с отверсти-
ями +
лоток без отверс-
тий
2
1
40
90-100
