43
Pasteryzowanie d
ż
emów
Do celów gotowania, s
ł
oiki i gumy elastyczne musz
ą
by
ć
czyste
i w idealnym stanie. U
ż
ywa
ć
w miar
ę
mo
ż
liwo
ś
ci s
ł
oików o tych
samych wymiarach. Warto
ś
ci podane w tabelach odnosz
ą
si
ę
do okr
ą
g
ł
ych s
ł
oików o pojemno
ś
ci jednego litra.
Uwaga!
Nie u
ż
ywa
ć
s
ł
oików o wi
ę
kszej pojemno
ś
ci lub wysoko
ś
ci.
Pokrywki mog
ą
p
ę
kn
ąć
.
U
ż
ywa
ć
wy
łą
cznie owoców i warzyw w idealnym stanie. Przed
u
ż
yciem, dok
ł
adnie je umy
ć
.
Czasy podane w tabelach s
ą
warto
ś
ciami orientacyjnymi. Mog
ą
ulec zmianie zale
ż
nie od temperatury otoczenia, liczby s
ł
oików,
ilo
ś
ci oraz temperatury zawarto
ś
ci s
ł
oików. Przed wy
łą
czeniem
urz
ą
dzenia, sprawdzi
ć
, czy wewn
ą
trz s
ł
oików utworzy
ł
y si
ę
p
ę
cherzyki.
Przygotowanie
1.
Wsypa
ć
owoce lub warzywa do s
ł
oików, lecz nie do pe
ł
na.
2.
Oczy
ś
ci
ć
brzegi s
ł
oików; powinny by
ć
czyste.
3.
Umie
ś
ci
ć
na ka
ż
dym s
ł
oiku wilgotn
ą
, elastyczn
ą
gum
ę
i
przykrywk
ę
.
4.
Zabezpieczy
ć
s
ł
oiki za pomoc
ą
metalowych uchwytów.
Nigdy nie umieszcza
ć
naraz wi
ę
cej ni
ż
sze
ść
s
ł
oików wewn
ą
trz
piekarnika.
Programowanie
1.
Umie
ś
ci
ć
emaliowan
ą
blach
ę
na poziomie 2. Umie
ś
ci
ć
s
ł
oiki
w taki sposób, aby si
ę
nie dotyka
ł
y.
2.
Nala
ć
½ litra gor
ą
cej wody (o temperaturze ok. 80 ºC) na
blach
ę
emaliowan
ą
.
3.
Zamkn
ąć
drzwiczki piekarnika.
4.
Ustawi
ć
pokr
ę
t
ł
o funkcji w pozycji ogrzewania dolnego
$
.
5.
Ustawi
ć
temperatur
ę
mi
ę
dzy 170 a 180 °C.
Pasteryzowanie d
ż
emów
Po ok. 40 - 50 minutach, w krótkich odst
ę
pach czasu,
zaczynaj
ą
si
ę
tworzy
ć
p
ę
cherzyki. Wy
łą
czy
ć
piekarnik.
Wyj
ąć
s
ł
oiki z piekarnika po ok. 25 - 35 minutach (w tym czasie
wykorzystuje si
ę
ciep
ł
o resztkowe). Je
ś
li pozostawi si
ę
na
d
ł
u
ż
ej do sch
ł
odzenia w piekarniku, mog
ą
wytworzy
ć
si
ę
bakterie, które spowoduj
ą
ski
ś
ni
ę
cie marmolady.
Pasteryzowanie warzyw
Gdy tylko zaczn
ą
si
ę
tworzy
ć
w s
ł
oikach ma
ł
e p
ę
cherzyki,
ponownie ustawi
ć
temperatur
ę
na ok. 120 - 140 °C. Ok. 35 -
70 minut zale
ż
nie od rodzaju warzyw. Po up
ł
ywie tego czasu,
wy
łą
czy
ć
piekarnik i wykorzysta
ć
ciep
ł
o resztkowe.
Wyjmowanie s
ł
oików z piekarnika
Po zako
ń
czeniu gotowania, wyj
ąć
s
ł
oiki z piekarnika.
Uwaga!
Nie umieszcza
ć
gor
ą
cych s
ł
oików na zimnym lub wilgotnym
pod
ł
o
ż
u. S
ł
oiki mog
ą
p
ę
kn
ąć
.
Owoce w s
ł
oikach o pojemno
ś
ci jednego litra
od momentu pojawienia si
ę
p
ę
cherzy-
ków powietrza i pary wodnej
Ciep
ł
o resztkowe
Jab
ł
ka, porzeczki, truskawki
Wy
łą
czanie
ok. 25 minut
Czere
ś
nie, morele, brzoskwinie, porzeczki
Wy
łą
czanie
ok. 30 minut
Mus z jab
ł
ek, gruszek,
ś
liwek
Wy
łą
czanie
ok. 35 minut
Warzywa w zimnej zalewie w s
ł
oikach o pojemno
ś
ci jednego litra
W momencie pojawienia si
ę
p
ę
cherzyków 120
140 ºC
Ciep
ł
o resztkowe
Ogórki
-
ok. 35 minut
Buraki czerwone
ok. 35 minut
ok. 30 minut
Brukselka
ok. 45 minut
ok. 30 minut
Fasola, kalarepa, kapusta czerwona
ok. 60 minut
ok. 30 minut
Zielony groszek
ok. 70 minut
ok. 30 minut
