22
romÂnĂ/ moldoveneascĂ
remarcă:
• Puteţi folosi în calitate de bază pentru prăjit un
amestec de grăsimi vegetale şi animale în co-
respundere cu reţetele recomandate.
sFaTUrI UTIle
Uleiul
Utilizaţi un ulei vegetal de înaltă calitate, preferabil
rafinat.
Turnaţi ulei doar în vasul rece.
Filtraţi uleiul după fiecare utilizare.
Filtraţi uleiul în felul următor:
• După prepararea alimentelor deconectaţi apa-
ratul de la reţea şi lăsaţi uleiul să se răcească
complet.
• Aşezaţi hârtia filtrantă sau o pânză subţire de
bumbac în sita de metal sau strecurătoare şi
filtraţi uleiul.
Nu amestecaţi diferite tipuri de ulei.
În caz de intervale de durată între prepararea porţi-
ilor de alimente opriţi friteuza rotind mânerul reglo-
rului de temperatură (8) în sens contrar acelor de
ceasornic până la limită.
Alimentele cu conţinut mare de apă (de exemplu
cartofii) este mai bine să le prăjiţi cu intervale mici,
scoţând periodic coşul şi scuturând conţinutul aces-
tuia.
După prăjirea unei porţii de chipsuri înlăturaţi de în-
dată resturile de alimente din ulei pentru a prelungi
durata de folosire a uleiului.
Înlocuiţi cu regularitate uleiul (aproximativ după
8-12 utilizări).
Uleiul trebuie înlocuit dacă acesta începe să se bul-
buce la încălzire, are un gust sau miros neplăcut şi
dacă s-a înnegrit sau s-a îngroşat.
Dacă folosiţi rar friteuza, păstraţi uleiul sau grăsi-
mea în recipiente de plastic sau sticlă închise la un
loc răcoros (preferabil în frigider)
Nu păstraţi uleiul în friteuză.
recomandări de preparare
Folosiţi ulei vegetal rafinat de calitate (de exemplu
de floarea soarelui sau de porumb).
La prăjirea câtorva tipuri de alimente introduceţi în
primul rând alimentele care necesită o temperatură
mai mică de preparare.
Înainte de a prăji o nouă porţie de alimente aşteptaţi
3-5 minute pentru a permite uleiului să se încingă
până la temperatura necesară. De îndată ce indica-
torul (7) va arde cu lumină roşie începeţi să prăjiţi o
nouă porţie de alimente.
Dacă alimentele au fost prelucrate termic în preala-
bil, de regulă, acestea necesită o temperatură mai
ridicată de prăjire şi o durată mai mică de preparare
decât cele crude.
Tabel de preparare a alimentelor
Alimente
tempe-
ratura
Greutate
(g)
Timp
aproximativ
de
prăjire
(min.)
Creveţi
Ceapă
Ciuperci
Fileu de peşte
Fileu de peşte în aluat
Pârjoale de peşte
Bucăţi de carne
Steic
Bucăţi de fileu de găină
în pesmeţi
Chipsuri subţiri din
cartofi
130
140
140
150
150
150
170
170
180
190
200
100
150
250
250
250
250
250
300
300
3~5
3~4
6~8
5~6
6~8
6~8
7~10
7~10
7~10
8~10
chipsuri
Pentru a obţine chipsuri gustoase şi crocante urmaţi
următoarele recomandări:
Tăiaţi cartofii în felii cu o grosime de circa 0,5 mm.
Nu folosiţi cartofi noi.
Clătiţi cartofii tăiaţi sub jet de apă rece (acest lu-
cru va preveni alipirea bucăţilor între ele în timpul
preparării).
Uscaţi cartofii tăiaţi şi spălaţi cu ajutorul unui prosop
curat de bucătărie.
alimentele congelate
Alimentele congelate trebuie dezgheţate în preala-
bil pentru a evita împroşcarea cu ulei încins.
Setaţi temperatura de încălzire a uleiului în cores-
pundere cu marcajul de pe ambalajul produsului.
Dacă nu există astfel de indicaţii, setaţi temperatura
de încălzire la 190°C.
Înainte de a prepara următoarea porţie de alimente,
