Акриламид в продуктах питания

Как  образуется

акриламид?

В каких блюдах

содержится большое

количество

акриламида?

О вреде акриламида в продуктах питания сегодня 
ведется много дискуссий. Для этой рекламной 
брошюры мы сопоставили результаты современных 
научных исследований.

Акриламид появляется в продуктах питания не 
вследствие попадания извне. Он образуется в 
процессе приготовления пищи и содержит 
углеводы и фрагменты расщепленных белков. 
Однако до конца природу его происхождения 
объяснить не может никто. На содержание 
акриламида в пище в первую очередь влияют:

высокие температуры
низкое содержание воды в продуктах
образование толстой корочки.

Акриламид образуется в первую очередь в 
продуктах из зерновых и картофеля, как 
например в:

картофельных чипсах, картофеле-фри,
тостах, булочках, хлебе,
выпечке из песочного теста (кексы, печенье).

Как 

этого

избежать?

Общие рекомендации:

Выпекание

Можно избежать высокого содержания 

акриламида при выпекании, жарении и жарении в 
гриле.
Специальные рекомендации ВМУЕ1^ помогут Вам 
в этом:

Сокращайте, на сколько это возможно, время 
приготовления.

"Золотая корочка вместо коричневой" 

сильного подрумянивания блюд.

избегайте

Чем больше размер приготавливаемого блюда, 
тем меньше акриламида образуется в процессе 
его приготовления.

Макс. температура в режиме "Верхний и нижний 

жар" 200 °С, в режиме "горячий воздух" - 180 °С.

72