17
Зажаривание на гриле
При зажаривании на гриле всегда держите дверцу духового
шкафа закрытой.
Перед помещением продуктов в духовой шкаф для
зажаривания на гриле предварительно нагрейте его в течение
примерно 3 минут.
Поместите куски продуктов прямо на решетку. Если вы
готовите только один кусок продукта, его лучше поместить в
центр решетки.
Установите эмалированный противень на уровень 1. Туда будет
стекать мясной сок, и духовой шкаф не загрязнится.
Не устанавливайте на уровень 4 или 5 противень для духового
шкафа или универсальный противень. Под воздействием
сильного жара они могут деформироваться и повредить
внутреннюю часть духового шкафа при их извлечении.
По возможности, выбирайте куски одинаковой толщины. Так
они равномерно подрумянятся и сохранятся сочными. Филе и
стейки следует солить после жарения на гриле.
Переверните куски по прошествии
Z
времени приготовления.
Нагревательный элемент гриля включается и выключается
автоматически. Это нормальное явление. Частота включений и
выключений зависит от заданной степени нагрева гриля.
Мясо
По истечении половины времени переверните куски мяса.
Когда жаркое будет готово, его следует оставить ещё на
10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу, чтобы мясо
лучше пропиталось соком от жарения.
По окончании приготовления заверните мясо в фольгу и
оставьте в духовом шкафу на 10 минут.
При приготовлении жаркого из свинины с кожей надрежьте
кожу крест-накрест и положите мясо в посуду сначала кожей
вниз.
Птица
Указанный в таблице вес относится к подготовленной к
зажариванию и не фаршированной птице.
Сначала уложите целую птицу на решетку грудкой вниз.
Переверните ее по истечении
Z
времени приготовления.
Куски, рулеты и грудку индейки следует переворачивать по
истечении половины времени приготовления. Куски птицы
лучше перевернуть по истечении
Z
времени приготовления.
При приготовлении утки или гуся, проткните кожу птицы под
крыльями для вытекания жира.
Птица получится очень румяной, с хрустящей корочкой, если
незадолго до конца времени приготовления смазать ее
сливочным маслом, раствором соли в воде или апельсиновым
соком.
Если вы жарите птицу на гриле прямо на решетке, установите
эмалированный противень на уровень 1.
Мясо
Вес
Посуда
Высота
Режим нагрева Температура
в °C, степень
нагрева гриля
Время приго-
товления, мин.
Жаркое из говядины
(напр., реберная часть)
1,0 кг
под крышкой
2
%
220-240
90
1,5 кг
2
%
210-230
110
2,0 кг
2
%
200-220
130
Филейная часть говядины
1,0 кг
без крышки
2
%
210-230
70
1,5 кг
2
%
200-220
80
2,0 кг
2
%
190-210
90
Мало прожаренный ростбиф
1,0 кг
без крышки
1
7
210-230
40
Хорошо прожаренные бифштексы
Решетка
5
(
3
20
Мало прожаренные бифштексы
5
(
3
15
Свинина без кожицы и наружного
сала (напр., шейная часть)
1,0 кг
без крышки
1
7
190-210
100
1,5 кг
1
7
180-200
140
2,0 кг
1
7
170-190
160
Свинина с кожицей и салом
(напр., спинная часть, окорок)
1,0 кг
без крышки
1
7
180-200
120
1,5 кг
1
7
170-190
150
2,0 кг
1
7
160-180
180
Копченая реберная часть сви-
нины на кости
1,0 кг
под крышкой
2
%
210-230
70
Батон из мясного фарша
750 г мяса
без крышки
1
7
170-190
70
Колбаски
прибл. 750 г Решетка
4
(
3
15
Запеченная телятина
1,0 кг
без крышки
2
%
190-210
100
2,0 кг
2
%
170-190
120
Баранья ножка без кости
1,5 кг
без крышки
1
7
150-170
110
Птица
Вес
Посуда
Высота
Режим нагрева Температура,
°C
Время приготов-
ления, мин.
Половинки цыпленка, 1-4 штуки
400 г каждая Решетка
2
7
200-220
40-50
Разделанная курица
250 г каж-
дый кусок
Решетка
2
7
200-220
30-40
Целая курица, 1-4 штуки
1,0 кг каждая Решетка
2
7
190-210
50-80
Утка
1,7 кг
Решетка
2
7
180-200
90-100
Гусь
3,0 кг
Решетка
2
7
170-190
110-130
