23
Kek ve börek türü pi irmeye yönelik ipuçları
Pizza
Fırın tepsisi
2
%
180-200
20-30
Fırın tepsisi + üniversal
tava
1+3
<
170-190
40-50
Ekmek (1,3 kg un ile) önısıtma*
Fırın tepsisi
2
%
270
200
8
35-45
Sandviç ekmekleri
Fırın tepsisi
4
%
200-220
20-30
ekerpare
Fırın tepsisi
3
%
180-200
25-35
Paskalya çöre
ği
Fırın tepsisi
2
%
160-180
25-35
Pandispanya keki rulo pasta yapmak
için, ön ısıtma*
Fırın tepsisi
2
%
190-210
15-25
Beze
Fırın tepsisi
3
<
80-100
100-190
Yemek
Aksesuar ve kaplar
Yükseklik
Isıtma türü °C cinsinden
sıcaklık
Dakika cinsin-
den süre
Fırın makarna
Kare cam fırın kabı*
2
%
210-230
30-40
Patates graten, çi
ğ malzeme,
maks. 4 cm yükseklikte
Kare cam fırın kabı*
2
%
160-180
50-60
Sebze Güveç
Kapaklı toprak güveç ten-
ceresi
1
<
190-210
90-100
Tostu üstten kızartma, 4 adet
Tel ızgara
4
7
160-170
10-15
Tostu üstten kızartma, 12 adet
Tel ızgara
4
7
160-170
15-20
* Sadece fırın ısısına dayanıklı cam kaplar kullanınız. Fırından çıkaracağınız cam kabı soğuk ve ıslak zeminler üzerine koymayınız.
Cam kap kırılabilir.
Tepside pi irilen hamur i leri
Aksesuar
Yükseklik
Isıtma türü °C cinsinden
sıcaklık
Dakika cinsin-
den süre
* Ön ısıtma için hızlı ısıtma fonksiyonunu kullanmayınız.
İlave tepsiyi yetkili servisten satın alabilirsiniz.
Pi irmeye ba lamadan önce:
Ön ısıtma tarifinizde önerilmiyorsa yapmayınız. Yapmanız durumunda aksi pi irme tablo-
nuzda belirtilmiyorsa pi irme ısınızdan yüksek bir ısıyı kesinlikle ön ısıtma için seçmeyiniz.
Fırın içinde pi irme yapacağınız tepsi dı ında hiç bir ey bulunmamalıdır. Tel ızgara
üstünde küçük bir fırın kabında pi irme yapacaksanız, kabı tel ızgaranın tam ortasına
koyunuz.
Kullanılan malzemelerin pi irmeye etkisi
vardır.
Pasta ve börek yapımında kullanılan tüm malzemeler taze ve oda sıcaklığında olmalıdır.
Un, pasta ve börek yapımı için uygun kalitede olmalı ve mutlaka elenmelidir. Kabartma
tozu ve mayanın kullanım ekli ve miktarı üretici firma açıklamalarına uygun olmalıdır.
Börek pi irirken dikkat etmeniz gereken-
ler.
Tabloda 1 kg hazır yufka ile börek pi irme verilmi tir. Yufka miktarını arttırıp azaltmanız
veya elde açma yufka kullanmanız durumunda, böreğin kalınlığı da deği eceğinden
pi irme süresi ve sıcaklığı etkilenir. Yufka tepsiye e it yayılmalı süt+yağ+yumurta+yoğurt
gibi bir karı ımla araları ıslatılmalıdır. Karı ımın arta kalanı böreğin üstüne sürülmelidir.
Börek e it yükseklikte hazırlanmaz ve sos belli bölgelerde birikirse o bölgeler daha kısa
sürede pi er ve börek üstü farklı koyulukta kızarır.
Börek altı açık renk kalırsa.
Bir sonraki sefer bir alt rafta pi irme yapınız. Daima koyu renk emaye tepsiler kullanınız.
6
ile bir seviyede pi iriniz.
Kek ve böre
ğin üzeri hızlı ve fazla kızarı-
yor ama içi güzel pi miyorsa.
Her yiyecek aynı renkte kızarmaz. Yiyeceğin üzerine sürülen yumurta, süt, yağ gibi mad-
deler yiyece
ğin daha erken kızarmasına neden olur. Yiyeceğin üzerinde hızlı bir kızarma
görüyorsanız: bir dahaki sefere bir alt rafta pi irme yapınız, ısıyı dü ürünüz, daha uzun
süre pi irme yapınız. Aksi halde pi mi görünen ürün içi pi meyebilir.
Mayalı hamur hazırlarken.
Hamura katılan süt ve su ılık olmalıdır. Hamur kullak memesi yumu aklığında olmalıdır.
Sert hamur kabarmaz. Ilık ortamda 30 dak. kadar üstü örtülüp bekletilmelidir. Uzun süre
bekletmek hamuru ek itir. Hamura ekil verdikten sonrada 15 dak. daha bekletip so
ğuk
fırında pi irmeye ba lanmalıdır. Çıkınca üzerine nemli bez örtülüp içini çekip yumu aması
sa
ğlanmalıdır.
Kendi tarifinize göre pi irme yapmak isti-
yorsunuz.
Pi irme tablolarında yer alan benzer ürünlere göre hareket ediniz.
Kekin pi ip pi medi
ğini kontrol edebilir-
siniz.
Tarifte verilmi pi me süresinin bitimine 10 dakika kala tahta çubuk ile keki en yüksek
yerinden deliniz. Tahta çubu
ğa hamur yapı mıyorsa kek pi mi tir.
Kek çökmektedir.
Bir sonraki seferde daha az sıvı kullanınız veya fırın ısısını 10 derece daha dü ük ayarla-
yınız. Tarifte verilmi karı tırma sürelerine dikkat ediniz. Pi irme süresinin bitimine 10
dakika kalmadan fırın kapısını açmayınız.
