29

Gıda maddelerinde bulunan akrilamid

Akrilamid her  eyden önce, örn. patates cipsi, patates 
kızartması, kızarmı  ekmek, sandviç ekmeği, ekmek veya 

hassas pi mi  besinler (bisküviler, kurabiye,  ekil verilmi  

bisküviler) gibi yüksek sıcaklıkta hazırlanmı  tahıl ve patates 

ürünlerinde olu ur.

Test yemekleri

Bu tablolar, çe itli cihazların kontrol edilmesini ve denenmesini 

kolayla tırmak amacıyla kontrol enstitüleri için hazırlanmı tır.
EN 50304/EN 60350 (2009) veya IEC 60350 uyarınca.

Pi irme

2 gözde yemek pi irilmesi: 
Üniversal tavayı her zaman fırın tepsisinin üzerine yerle tiriniz. 

3 seviyede pi irilmesi: 
Üniversal tavayı ortaya yerle tiriniz.
Kuru pasta: 
Aynı zamanda fırına verilmi  tepsiler, aynı zamanda hazır olmak 

zorunda de

ğildir.

1 seviyede üstü kapalı elmalı tart: 

Koyu renk açılan kasnak kalıbın yerini deği tirip, yan yana 

yerle tiriniz. 
2 seviyede üstü kapalı elmalı tart: 

Koyu kelepçeli kek kalıplarının yerini deği tiriniz, bkz. Resim.

Kelepçeli metal kek kalıbı içinde pasta: 

Üst/Alt ısıtma

%

 ile seviye 1'de pi iriniz. Tel ızgara yerine 

üniversal tava kullanınız ve kelepçeli kek kalıbını bunun üzerine 

yerle tiriniz.

Bilgi: Pi irme için belirtilen ısı ayarını kullanınız.

Yemeklerin az akrilamid üretecek  ekilde hazırlanmasını sağlayacak öneriler
Genel

■

Pi irme sürelerini mümkün oldukça kısa tutunuz.

■

Yemeklerin altın renginde kızarmasına, yanmamasına dikkat ediniz.

■

Büyük, kalın yiyecekler daha az akrilamid içerir.

Pi irme

Üst/Alt ısıtma ile maks. 200 °C.
3D sıcak hava veya sıcak hava ile maks.180 °C.

Kurabiye

Üst/Alt ısıtma ile maks. 190 °C.
3D sıcak hava veya sıcak hava ile maks.170 °C.
Yumurta ya da yumurta sarısı akrilamid olu umunu azaltır.

Fırında kızarmı  patates

E it  ekilde ve tek katlı olarak tepsiye dağıtınız. Patateslerin kurumaması için tepsi ba ına 

en az 400 g pi iriniz

Yemek

Aksesuar ve kaplar

Yükseklik

Isıtma türü °C cinsinden 

sıcaklık

Dakika cinsin-

den süre

Kurabiye, ön ısıtma*

Fırın tepsisi

3

%

140-150

30-40

Fırın tepsisi

3

:

140-150

30-40

Fırın tepsisi + üniversal 

tava

1+3

:

140-150

30-45

2 fırın tepsisi + üniversal 

tava

1+3+5

:

130-140

40-55

Küçük kekler, ön ısıtma*

Fırın tepsisi

3

%

150-170

20-35

Fırın tepsisi

3

:

150-170

20-35

Fırın tepsisi + üniversal 

tava

1+3

:

140-160

30-45

2 fırın tepsisi + üniversal 

tava

1+3+5

:

130-150

35-55

Ya

ğsız kek, ön ısıtma*

Tel ızgara üzerinde açılan 

kelepçeli kek kalıbı

2

%

160-170

30-40

Tel ızgara üzerinde açılan 

kelepçeli kek kalıbı

2

:

160-170

25-40

* Ön ısıtma için hızlı ısıtma fonksiyonunu kullanmayınız.