![background image](/i/dex/157473/dex-dym-107/h/dex-dym-107-007.png)
7
6) Продовжуйте заквашування до досягнення продуктом густої консистенції. Після
приготування виключіть виріб, закрийте стаканчики кришечками та поставте їх
до холодильника. Зберігайте готовий продукт при температурі +2 + 6 С
0
не
більше 2 днів.
Орієнтовний час заквашування зазначено у таблиці.
Тривалість заквашування може відрізнятися залежно від якості молока,
температури в кімнаті та т.п.
Біфівіт
Симбілакт Сир
Ацидофільне молоко
(Ацидолакт), Кефір Йогурт
Віталакт
Стрептосан
6-8 годин 6-8 годин 6-8 годин
10-12 годин
3-6 годин 10-12 годин
6-7 годин
Завершальний етап приготування сиру:
1) Отриману, в результаті заквашування, молочну суміш підігріваємо на водяній
лазні (каструлька із сумішшю в каструльці з водою) до 60-65С
0
, як тільки суміш
досягла цієї температури, забираємо обидві каструлі з вогню, та не розбираючи
лазні, залишаємо на 0-40 хвилин.
2) Після цього ставимо суміш в «холодну лазню» на 10-20 хвилин - зверху повинні
утворитися сирні пластівці, а знизу залишитися сироватка.
) Підвішуємо продукт у марлі до досягнення бажаної консистенції. Готовий сир
остудити. Зберігайте готовий продукт при температурі +2 + 6 С
0
не більше 2
днів.
Кисломолочні продукти, приготовані прямим додаванням закваски із
флакона, мають більш виражений лікувально-профілактичний ефект.
Приготований продукт, напряму з флакона, можна використовувати як закваску
протягом 5 днів. Для заквашування використовується 20-0 мл продукту на 1 літр
молока. Приготований у такий спосіб продукт для повторного заквашування не
використовується.
Корисні поради:
- Бажано використовувати жирне або напівжирне молоко, що не потребує
кип’ятіння (із тривалим строком зберігання). Сире або пастеризоване молоко
потрібно спочатку скип’ятити, а потім остудити й процідити для видалення плівки.
- Для ферментування молока можна використовувати покупний йогурт (без
ароматичних добавок) та приготовлений Вами домашній йогурт. Приготований
прямо із флакона із сухою закваскою, або з магазинного йогурту продукт, можна
використовувати як закваску протягом 5 днів. На 1 літр молока використовується
20-0 мл продукту. Приготовлений у такий спосіб продукт для повторного
заквашування не використовується.
- Не переміщуйте прилад під час роботи.
- Уникайте ставити прилад у місці можливих вібрацій або на протязі.
- Ви можете коректувати консистенцію продукту під свій смак, змінюючи тривалість
заквашування. Чим довше сквашується продукт - тим більш густа буде його
консистенція.