47
Ayar tablosunda belirtilen değerler sadece kılavuz
değerler olup, gıda maddelerinin türü ve kendi damak
zevkinize göre değiştirmeniz mümkündür.
Derin dondurulmuş ürünleri ambalaj üzerindeki bilgiler
doğrultusunda hazırlayın.
Öneriler ve pratik bilgiler
Fritöz yağına ilişkin öneriler
▯
Fritözde kızartmak için sadece yüksek derecelere
kadar ısıtılabilir, fritözde kızartmaya uygun, saf
bitkisel sıvı/katı yağlar kullanın. Örneğin fıstık
yağı, hurma yağı ve Hindistan cevizi yağı
uygundur. Diğer yandan örneğin doğal zeytinyağı,
soya yağı veya buğday özü yağı uygun değildir.
Yağları karıştırmaktan kaçının. Üretici
açıklamalarını dikkate alın.
▯
Fritözde kızartma işi tamamlandıktan sonra her
defasında olası oluşan kaba artıkları kevgirli
kepçe yardımıyla fritöz yağından çıkarın. Artıkları
yağ boşaltma musluğundan da boşaltabilirsiniz.
Fritöz yağının maks. 40 °C'ye kadar soğumasını
bekleyin.
▯
Fritöz yağını tekrar kullanmak istiyorsanız, metal
bir süzgeci kâğıt havluyla kaplayın ve elle
dokunabilecek kadar soğuyan yağı süzgeçten
geçirin.
▯
Kötü kokması, tadının kötü olması, aşırı
köpürmesi, erken (160 - 170 ?'de) duman
çıkarması veya sıcaklığın doğru ayarlanmış
olmasına rağmen yiyeceklerin gevrek olmaması
halinde fritöz yağını değiştirin. Yağın erken duman
çıkarması, fritöze yaş gıda maddeleri konulurken
yükselen buharla karıştırılmamalıdır.
▯
Soğuduktan sonra kapağı kapatın. Böylece yağa
kir ve su girmesi önlenir.
Fritözde kızartılacak yiyeceklere
ilişkin öneriler
▯
Aşağıda belirtilen gıda maddeleri fritözde
kızartmaya elverişlidir: Küçük et ve balık parçaları,
sebze, patates, hamur işleri, meyve, pane edilmiş
gıda maddeleri.
▯
Balık, kabuklu hayvanlar, et parçaları, sebze ve
meyve dilimleri gibi fritözde kızartılacak yaş
yiyecekleri daima iyice kurulayın.
▯
Aşırı miktarda su içeren gıda maddeleri fritözde
kızartmaya elverişli değildir.
Fritözde kızartmaya ilişkin öneriler
▯
Yağın sirkülasyonunun iyi olması ve ısıyı hızlı bir
şekilde kızartılacak gıda maddelerine verebilmesi
için fazla büyük miktarları bir defada kızartmayın.
Birbirine yapışmamaları ve yağ sirkülasyonunun iyi
olması için fritözde kızartılacak yiyecekleri
sallayın.
▯
Fritözde kızartılacak yiyecekler tamamen fritöz
yağı tarafından kaplanmalıdır. Aksi takdirde
kızartma süresinin yarısından sonra yiyecekler
çevrilmeli veya ikinci bir fritöz sepetiyle aşağıya
bastırılmalıdır.
▯
Fritöz sepetini fritözün yanında çalışma tezgâhının
üzerinde doldurun, fritözün içinde veya üstünde
doldurmayın. Böylece fritöz yağı daha uzun süre
artık maddelerden arınmış olur.
▯
Fritöz yağını kirletmemek için yiyeceklere fritözün
üstünde baharat serpmeyin.
▯
Yaş veya dondurulmuş yiyeceklerin fritöze
konulması, yağın oldukça şiddetli şekilde
köpürmesine yol açar. Fritöz sepetini birkaç kez
yavaşça yağa daldırın. Böylece yağın taşması
önlenir.
▯
Fritözde kızartmadan önce derin dondurulmuş
ürünlerin buzunu giderin.
▯
Önerilen sıcaklığı ayarlayın.
‒ Doğru sıcaklık: Proteinler koruyucu bir kabuk
oluşturur. Böylece sadece az miktarda yağ
yiyeceğe girer.
‒ Aşırı yüksek sıcaklık: Kızartılan yiyeceğin
yüzeyi çok hızlı kabuklaşır. Yiyeceğin içi çiğ
kalır.
‒ Düşük sıcaklık: Kızartılan yiyecek fazla yağ
emer.
▯
Fritözden yeni çıkan yiyecekleri mutfak beziyle
kurulayın. Bu sayede yağ miktarı biraz daha azalır.
