7.10.2  Ж а р е н и е . 

В жарочном электрошкафу имеется возможность приготовлять любые 

жареные мясные блюда. Не рекомендуется жарить мясо в количестве ме-

нее 1 кг в электрошкафу. Для этого предназначены электроконфорки. 

Электрошкаф предварительно прогревается. Вымытое и слегка подсу-

шенное мясо солят непосредственно перед тем, как поставить в духовку 
(т.к. мясо «вытекает»). Постное мясо для жарки предварительно шпигуют 
салом или применяют для этого жир и кроме того, жир кладут еще в сково-
родку (жирное мясо можно жарить без добавки жира) 

Крупные куски мяса и птицы кладут на решетку и для улавливания жира 

подставляют противень с высокими бортами. 

Куски мяса средней величины лучше всего жарить в обычных сковоро-

дах (кроме алюминиевых). 

Температура жарения зависит прежде всего от величины и вида мяса. 

Чем больше кусок мяса, тем больше требуется времени для приготовления 
при относительно низкой температуре (около 200 °С). Маленькие куски мя-
са требуют меньшего времени дпя приготовления при более высокой тем-
пературе (около 250 °С). 

Если жаркое становится слишком тёмным, следует добавить воды или 

перевести ручку термостата на более низкую температуру. Более полез-
ным является понижение температуры, быстрее снизить температуру мяса 

удается добавлением воды. 

7.10.3 Тушение. 

Жарочный электрошкаф особенно предпочтителен к использованию 

для тушения мяса, овощей, фруктов и т.п. При этом сохраняется большин-
ство полезных питательных веществ в приготовляемом продукте. 

Подготовленное в фарфоровой или глиняной посуде блюдо ставится на 

решётку и задвигается с ней в нижние пазы жаоочного электрошкафа, ко-
торый предварительно разогрет до температуры 170...200 °С. Процесс ту-
шения производить при постоянной температуре. При тушении овощей в 
блюдо добавляют небольшое количество воды. Для сохранения большего 
количества питательных веществ время тушения должно быть минималь-
ным и достаточным. 

7.10.4 Консервирование. 

В противень с высокими бортами залить воды до половины его высоты 

и поставить туда банки с консервируемыми продуктами. Банки должны 
быть заполнены не до самого верха. 

При консервировании включают только нижний нагреватель. Необходи-

мо применять банки одного размера и с одинаковым содержимым. Банки 
не должны касаться друг друга и стенок жарочного электрошкафа. 

Процесс консервирования начинается с момента начала кипения и про-

должается при температуре 180...200 °С: для ягод 5-10 мин, для косточко-

вых и семечковых плодов 15-30 мин. После чего выключить электрошкаф и 

дать охладиться вместе со шкафом около 30 минут. Перед выключением 

необходимо убедиться в том, что содержимое банок находится в кипящем 

состоянии. Овощи консервируются при температуре 150 °С ориентировоч-
но в течение 30 минут. 

14