29
Формы для выпекания
Лучше всего подходят тёмные металлические формы для
выпекания.
При использовании светлых форм из тонкого металла время
выпекания увеличивается, а пирог подрумянивается
неравномерно.
Если вы используете силиконовые формы, ориентируйтесь на
характеристики и рецепты их изготовителя. Силиконовые
формы часто меньше по размеру, чем обычные формы,
поэтому количество теста и рецептура для них могут быть
несколько иными.
Таблицы
В таблицах вы найдёте оптимальные виды нагрева для
различных пирогов и выпечки. Температура и время выпекания
зависят от количества теста и его свойств. Поэтому в таблице
указывается диапазон значений. Сначала устанавливайте
минимальное значение. При более низкой температуре
подрумянивание получается более равномерным. Если
необходимо, в следующий раз установите температуру повыше.
Если духовой шкаф предварительно разогрет, время выпечки
сокращается на 5-10 минут.
Дополнительную информацию вы найдёте в разделе
Рекомендации по выпеканию после таблиц.
Хлеб и булочки
При отсутствии других указаний перед выпеканием хлеба
обязательно разогрейте духовой шкаф.
Никогда не наливайте воду в горячий духовой шкаф.
Пирог в форме
Форма
Уровень
Вид
нагрева
Температура,
°C
Время приготовле-
ния, мин
Сдобный пирог, обычное тесто
Форма круглая/венок/пря-
моугольная
2
2
160-180
50-60
Сдобный пирог, тонкое тесто (напри-
мер, песочный пирог)
Форма круглая/венок/пря-
моугольная
2
%
155-175
65-75
Корж с бортиком, из песочного теста
Разъёмная форма
1
%
160-180
30-40
Корж из теста для кекса
Форма для фруктового
пирога
2
%
160-180
25-35
Бисквит
Разъёмная форма
2
%
160-180
30-40
Фруктовый или творожный торт, песоч-
ное тесто*
Тёмная разъёмная форма
1
%
170-190
70-90
Фруктовый пирог, тонкий, из теста для
кекса
Разъёмная форма
2
%
150-170
55-65
Пикантный пирог* (например, киш или
луковый пирог)
Разъёмная форма
1
%
180-200
50-60
* Оставить остывать пирог в духовом шкафу прим. на 20 минут.
Пирог на противне
Принадлежности
Уровень
Вид
нагрева
Температура, °
C
Время приго-
товления, мин
Сдобное или дрожжевое тесто с сухой начин-
кой
Универсальный про-
тивень
3
%
160-180
25-35
Сдобное или дрожжевое тесто с сочной начин-
кой
Универсальный про-
тивень
3
%
140-160
40-50
Бисквитный рулет (предварительный разогрев) Универсальный про-
тивень
2
%
170-190
15-20
Плетёнка из дрожжевого теста, 500 г теста
Универсальный про-
тивень
3
2
150-170
25-35
Рождественский кекс, 500 г муки
Универсальный про-
тивень
3
%
160-180
50-60
Рождественский кекс, 1 кг муки
Универсальный про-
тивень
3
%
150-170
90-100
Штрудель, сладкий
Универсальный про-
тивень
2
%
180-200
55-65
Пицца
Универсальный про-
тивень
3
%
180-200
20-30
Хлеб и булочки
Принадлежности
Уровень
Вид
нагрева
Температура, °
C
Время приго-
товления, мин
Дрожжевой хлеб из 1,2 кг муки
Универсальный противень:
2
%
270
190
8
35-45
Хлеб из кислого теста, 1,2 кг муки
Универсальный противень:
2
%
270
190
8
35-45
Булочки (например, ржаные булочки)
Универсальный противень:
2
%
200-220
20-30
