47
М'ясо, птиця, риба
Посуд
Можна користуватися будь-яким жаростійким посудом. Для
приготування великої кількості печені підходить також
універсальне деко.
Краще використовувати скляний посуд. Слідкуйте за тим, щоб
кришка була правильно встановлена на жаровні та добре
закривалася.
Якщо Ви користуєтеся емальованою жаровнею, додавайте до
неї трохи більше води.
При запіканні в жаровні з високоякісної сталі скоринка не буде
надто рум'яною, а м'ясо може недостатньо пропікатись.
Подовжте тривалість готування.
Дані в таблицях:
Посуд без кришки = відкритий
Посуд із кришкою = закритий
Посуд ставте завжди посередині решітки.
Ставте гарячий скляний посуд на суху підставку. Якщо
підставка волога або холодна, скло може тріснути.
Печеня
До нежирного м'яса додайте трохи рідини. Дно посуду повинно
бути вкрите приблизно на ½ см.
Для тушкування додайте достатню кількість води. Дно посуду
повинно бути вкрите приблизно на 1 - 2 см.
Кількість води залежить від сорту м'яса та матеріалу посуду. Для
приготування м'яса у емальованій жаровні, необхідно дещо
більше рідини, ніж для запікання у скляному посуді.
Жаровня із високоякісної сталі пристосована для цього не дуже
добре. М'ясо готується повільніше та менше підсмажується.
Встановлюйте вищу температуру та/або триваліший час
готування.
Вказівки щодо готування в режимі "Гриль"
Готуйте в режимі гриля у зачиненій духовій шафі.
Якщо Ви готуєте в режимі гриля, розігрійте його протягом
прибл. 3 хвилин перед тим, як покласти на решітку продукти
для смаження на грилі.
Шматки для гриля кладіть безпосередньо на решітку. Якщо
шматок для гриля один, то для кращого приготування покладіть
його посередині решітки. Додатково на рівень 1 поставте
універсальне деко. М'ясний сік буде зібраний, і духова шафа
залишатиметься чистою.
Забороняється ставити деко для випікання або універсальне
деко на рівень 4. Через високу температуру воно може
деформуватися та при вийманні пошкодити робочу камеру.
По можливості беріть для гриля шматки м'яса однакового
розміру. У такому випадку вони підсмажуються рівномірно і
залишаються приємно соковитими. Соліть стейки тільки після
готування.
Перевертайте шматки для грилю через
Z
вказаного часу.
Нагрівальний елемент гриля постійно вмикається та
вимикається. Це не є несправністю. Як часто це відбувається,
залежить від встановлених параметрів режиму гриля.
М'ясо
Після закінчення половини часу приготування м'ясо слід
перевернути.
Коли печеня буде готова, слід залишити її ще на 10 хвилин у
вимкненій зачиненій духовій шафі. Завдяки цьому краще
розподіляється м'ясний сік.
Ростбіф загорніть після приготування у фольгу та залиште його
на 10 хвилин у духовій шафі.
У свинячій печені із шкіркою розріжте шкірку навхрест та
покладіть печеню спочатку шкіркою донизу у посуд.
М'ясо
Вага
Приладдя та посуд Рівень
Вид
нагрівання
Температура °C,
режим гриля
Тривалість,
хв.
Яловичина
Яловичина для смаження
1,0 кг
Закритий
2
%
200-220
120
1,5 кг
2
%
190-210
140
2,0 кг
2
%
180-200
160
Яловиче філе, з кров'ю
1,0 кг
Відкритий
1
%
210-230
70
1,5 кг
1
%
200-220
80
Ростбіф, із кров'ю
1,0 кг
Відкритий
1
4
230-250
50
Стейки, 3 см, із кров'ю
Решітка +
універсальне деко
4+1
(
3
15
Телятина
Теляча печеня
1,0 кг
Відкритий
1
%
200-220
100
1,5 кг
1
%
190-210
120
2,0 кг
1
%
180-200
140
Свинина
без шкірки (напр. , шия)
1,0 кг
Відкритий
1
4
190-210
120
1,5 кг
1
4
180-200
150
2,0 кг
1
4
170-190
170
зі шкіркою (напр. , лопатка)
1,0 кг
Відкритий
1
4
180-200
130
1,5 кг
1
4
190-210
160
2,0 кг
1
4
170-190
190
Копчена свинина з кісткою
1,0 кг
Закритий
1
%
210-230
80
Ягнятина
Стегно ягняти без кістки,
середнього ступеня просмаження
1,5 кг
Відкритий
1
4
170-190
120
