![background image](/i/delta/129579/delta-dl-78b/h/delta-dl-78b-008.png)
14
DL-78B
/
bread maker/ХЛЕБОПЕЧЬ
DL-78
/
bread maker/ХЛЕБОПЕЧЬ
15
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Молочные продукты, такие как сухое и свежее молоко, оказывают большое влияние
на вкус и цвет хлеба.
Внимание! при использовании таймера отсрочки в целях безопасности
вместо свежего молока следует использовать сухое молоко и воду.
При высокой температуре в помещении (выше +27˚С) используйте свежее молоко с
температурой около +5˚С (температура воды, охлажденной в холодильнике).
Сливки, йогурты, сметана, прессованный творог используются как часть жидкости
для формирования более влажной нежной корочки. Сливки придают выпечке приятный,
несколько кисловатый привкус, которого нет в сельских хлебах и кислом тесте.
ВОДА
Вода добавляется в муку для формирования клейковины и является существенным
фактором, влияющим на результаты выпечки. Для большинства программ подходит вода
комнатной температуры. При высокой температуре в комнате (выше +27˚С) используйте
охлажденную воду с температурой около +4˚С (температура воды охлажденной в
холодильнике).
ЯЙЦА
Для обогащения вкуса теста, улучшения цвета и аромата хлеба и добавления
структуры и стабильности клейковине во время подъема теста можно добавить яйца. При
добавлении к рецепту 1 целого яйца уменьшите количество жидкости на ⅛ чашки.
продуктом хлебопечения. При взаимодействии с сахаром и водой при соответствующем
температурном режиме дрожжи вырабатывают двуокись углерода и заставляют тесто
подниматься.
Внимание! В данном приборе во время выпечки должны использоваться
свежие сухие активные дрожжи или свежие дрожжи быстрого подъема, не
требующие прдварительной ферментации.
После вскрытия упаковки дрожжей поместите остаток в холодильник для
сохранения их активности и постарайтесь использовать остаток как можно быстрее. При
использовании дрожжей, взятых из холодильника или морозильной камеры, надо сначала
довести их до комнатной температуры, так как охлажденные дрожжи не обладают
активностью.
МУКА
Растительный белок (клейковина), содержащийся в муке, образует структуру
хлеба. Хлебная мука подходит для выпечки больше всего из-за высокого содержания
протеина в ней. Как правило, мука общего назначения используется для приготовления
пирожных (кексов). Добавление муки грубого помола, пшеничных отрубей, ржаной или
ячменной муки придаст хлебу своеобразный аромат и текстуру. Некоторые виды муки
не выдерживают высокой температуры и влажности. Храните муку в сухом прохладном
месте.
СОЛЬ
Соль контролирует активность дрожжей и обеспечивает плотность теста, а также
предохраняет тесто от переброжения.
САХАР
Поддерживает процесс ферментации дрожжей, придает хлебу вкус и цвет, а
также обеспечивает мягкость. Вы можете вместо сахара добавлять мед или черную
патоку (в том же количестве). При использовании меда или патоки имейте в виду, что
содержащаяся в них жидкость должна учитываться при расчете общего содержания
жидкости.
Рецепты с добавлением фруктов требуют меньшего количества сахара из-за его
высокого содержания в ягодах.
Можно изменять цвет хлеба, добавляя различное количество сахара (больше сахара
- темнее хлеб).
ЖИРЫ
Масло или маргарин должны иметь комнатную температуру при их использовании
для получения наилучших результатов при выпечке. Жиры предотвращают
затвердевание хлеба и придают ему аромат. Используйте сливочное масло или маргарин
в маленьких количествах, до 25 гр., или 22 мл растительного масла. Если в рецепте
указаны большие количества для усиления вкуса, лучше всего использовать сливочное
масло.