6
Загальний порядок роботи
1- Один літр молока прокип’ятіть на протязі 5 хвилин. Далі остудіть молоко до
кімнатної температури. Стерилізоване молоко кип’ятіння не потребує.
Молоко з тривалим терміном зберігання не потребує кип’ятіння.
2 - Підготовте фермент (наприклад покупний йогурт чи бактеріальну закваску).
- Внесіть фермент у молоко та ретельно перемішайте.
4 - Розлийте молоко по стаканчикам йогуртниці, стаканчики закрийте кришечками
та поставте в йогуртницю. Закрийте йогуртницю кришкою та підключіть до
мережі живлення. Відмітьте час. Тривалість приготування, залежно від типу
застосованих ферментів, температури молока, температури навколишнього
середовища може становити 6 - 12 годин.
5 - Продовжуйте заквашування до досягнення продуктом густої консистенції.
Після закінчення приготування, виключіть виріб з мережі, закрийте стаканчики
кришечками та поставте їх до холодильника. Зберігайте готовий продукт при
температурі +2 + 6 С
0
не більше 2 днів.
Приклади приготування кисломолочних продуктів на
основі заквасочних бактеріальних препаратів “VIVO”
1) Один літр молока прокип’ятіть на протязі 5 хвилин. Далі остудіть молоко до
кімнатної температури. Стерилізоване молоко кип’ятіння не потребує.
2) Закваску у флаконі залийте кип’яченою водою кімнатної температури до 2/
флакона, закрийте кришечкою. Ретельно розбовтайте флакон до повного
розчинення сухої закваски.
) Додайте розчинену закваску в молоко та ретельно перемішайте.
4) Розлийте молоко по стаканчикам або у лоток йогуртниці, стаканчики або лоток
закрийте кришками та поставте в йогуртницю. Йогуртницю закрити кришкою та
увімкнути у мережу. Засікти час.
5) Продовжуйте заквашування до досягнення продуктом густої консистенції. Після
приготування виключіть виріб, закрийте стаканчики кришечками та поставте їх
до холодильника. Зберігайте готовий продукт при температурі +2 + 6 С
0
не
більше 2 днів.
Орієнтовний час заквашування зазначено у таблиці.
Тривалість заквашування може відрізнятися залежно від якості молока,
температури в кімнаті та т.п.
Біфівіт
Симбілакт
Сир
Ацидофільне молоко
(Ацидолакт), Кефір
Йогурт
Віталакт
Стрептосан
6-8 годин 6-8 годин 6-8 годин
10-12 годин
3-6 годин 10-12 годин
6-7 годин