14
Жарение
Эта
глава
содержит
информацию
:
■
о
жарении
в
целом
■
о
жарении
в
открытой
посуде
■
о
жарении
в
закрытой
посуде
■
о
жарении
мяса
,
птицы
и
рыбы
(
таблица
для
жарения
)
■
Рекомендации
для
жарения
:
Опасность
травмирования
из
-
за
использования
нетермостойкой
посуды
для
жарения
.!
Используйте
только
посуду
для
жарения
,
которая
специально
предназначена
для
духового
шкафа
.
При
жарении
в
режиме
«CircoTherm®»
3
не
используйте
уровень
установки
2.
Циркуляция
воздуха
будет
нарушена
,
и
качество
приготовленных
блюд
ухудшится
.
Жарение
в
открытой
посуде
При
приготовлении
некоторых
блюд
накрывать
посуду
крышкой
не
требуется
.
Во
время
жарения
жидкость
испаряется
из
посуды
.
При
необходимости
осторожно
подливайте
горячую
жидкость
.
При
жарении
в
режиме
«
Верхний
/
нижний
жар
»
%
переверните
жаркое
по
истечении
примерно
половины
или
двух
третей
времени
жарения
.
Жарение
на
универсальном
противне
Во
время
жарения
в
универсальном
противне
образуется
сок
.
Этот
сок
от
жарения
вы
можете
использовать
как
основу
для
приготовления
вкусного
соуса
.
Разведите
сок
от
жарения
горячей
водой
,
бульоном
,
вином
и
т
.
п
.
Вскипятите
,
загустите
пищевым
крахмалом
,
добавьте
специи
и
при
необходимости
протрите
через
сито
.
В
универсальном
противне
можно
готовить
основное
блюдо
одновременно
с
гарниром
(
например
,
с
овощами
).
Для
небольшого
жаркого
можно
использовать
вместо
универсального
противня
меньшую
посуду
для
жарения
.
Устанавливайте
эту
посуду
непосредственно
на
решётку
.
Жарение
в
универсальном
противне
со
съёмной
решёткой
Вложите
съёмную
решётку
углублением
вниз
в
универсальный
противень
и
установите
их
вместе
на
один
уровень
.
При
жарении
жирного
мяса
или
птицы
добавьте
в
универсальный
противень
от
X
до
¼
л
воды
в
зависимости
величины
и
сорта
.
Жарение
в
универсальном
противне
с
противнем
для
жарки
Применение
противня
для
жарения
уменьшает
загрязнение
духового
шкафа
.
Вставьте
противень
для
жарения
в
универсальный
противень
и
установите
их
на
один
уровень
.
Капли
жира
и
сок
от
жарения
будут
стекать
в
универсальный
противень
.
Выпечка
слишком
тёмная
Проверьте
уровень
установки
.
Если
уровень
выбран
правильно
,
нужно
либо
уменьшить
время
выпекания
,
либо
умень
-
шить
температуру
.
Пирог
в
форме
для
выпекания
подрумя
нился
неравномерно
Проверьте
уровень
установки
.
Проверьте
температуру
.
Проверьте
,
не
стоит
ли
форма
для
выпекания
непосредственно
перед
отверстиями
для
отвода
воздуха
в
задней
стенке
духового
шкафа
.
Проверьте
правильность
положения
формы
для
выпекания
на
решётке
.
Пирог
на
противне
подрумянился
нерав
номерно
Проверьте
уровень
установки
.
Проверьте
температуру
.
При
выпекании
на
нескольких
уровнях
вынимайте
противни
в
разное
время
.
Следите
за
тем
,
чтобы
мелкая
выпечка
была
одинаковой
величины
и
толщины
.
Пирог
слишком
сухой
Установите
более
высокую
температуру
и
менее
продолжительное
время
выпекания
.
Пирог
внутри
не
пропёкся
Установите
более
низкую
температуру
.
Внимание
:
время
выпечки
не
может
быть
сокращено
за
счёт
увеличения
температуры
(
снаружи
пропечётся
,
внутри
—
нет
).
Установите
более
продолжительное
время
выпе
-
кания
и
дайте
тесту
хорошо
подойти
.
Добавляйте
в
тесто
меньше
жидкости
.
При
выпекании
очень
сочных
пирогов
,
например
,
пирогов
с
фруктами
,
в
рабочей
камере
образуется
много
водяного
пара
,
который
оседает
на
дверце
.
Можно
на
короткое
время
осторожно
открывать
дверцу
(1-2
раза
,
при
более
длитель
-
ном
времени
выпекания
—
чаще
)
и
таким
образом
уменьшать
образование
пара
в
рабочей
камере
.
Пирог
после
вынимания
из
духового
шкафа
опадает
Добавляйте
в
тесто
меньше
жидкости
.
Установите
более
продолжительное
время
выпекания
или
более
низкую
температуру
.
Рекомендованное
время
выпекания
не
подходит
Проверьте
количество
мелкой
выпечки
на
противне
.
Отдельные
изделия
не
должны
соприкасаться
между
собой
.
Продукт
глубокой
заморозки
подрумя
нился
после
выпекания
неравномерно
Проверьте
,
имел
ли
продукт
глубокой
заморозки
неравномерность
подрумянивания
до
запекания
.
Неравномерность
подрумянивания
сохраняется
после
выпекания
.
Продукт
глубокой
заморозки
не
подрумя
нился
,
у
него
нет
хрустящей
корочки
,
или
рекомендованное
время
не
подходит
Удалите
лёд
с
продукта
глубокой
заморозки
перед
выпеканием
.
Не
используйте
сильно
обледенелые
продукты
глубокой
заморозки
Экономия
электроэнергии
Предварительно
разогревайте
духовой
шкаф
только
в
том
случае
,
если
это
указано
в
таблице
.
Используйте
тёмные
формы
для
выпекания
,
так
как
они
лучше
нагреваются
.
При
продолжительном
времени
выпекания
используйте
остаточное
тепло
и
выклю
чайте
духовой
шкаф
за
5-10
минут
до
окончания
времени
выпекания
.
