![background image](/i/siemens/36569/siemens-ef775501/h/siemens-ef775501-027.png)
27
Przyrumieniaæ produkty na z³oty kolor - "Oz³acaæ
zamiast zwêglaæ".
Nale¿y staraæ siê piec, sma¿yæ i frytkowaæ mo¿liwie
krótko.
im wiêkszy i grubszy przygotowywany produkt, tym
mniej powstaje akrylamidu.
Temperatura t³uszczu do frytkowania nie powinna
przekraczaæ175 ºC. Temperaturê nale¿y zmierzyæ
dodatkowym termometrem do mierzenia
temperatury t³uszczu.
Nale¿y frytkowaæ mo¿liwie krótko (a¿ frytkowany
kolor bêdzie mia³ kolor z³oto-br¹zowy).
Nale¿y uwa¿aæ na stosunek iloci frytkowanego
produktu do iloci t³uszczu: 1:10 do maks. 1:15,
np. ok. 100 g frytek na 1,5 l oleju.
Kawa³ki pokrojone ze wie¿ych, obranych z ³upiny
ziemniaków nale¿y przed frytkowaniem przez
godzinê moczyæ w wodzie.
Ziemniaki sma¿one robiæ z ziemniaków gotowanych.
Do sma¿enia ziemniaków surowych u¿ywaæ
margaryny zamiast oleju lub oleju z niewielk¹ iloci¹
margaryny.
Do kontroli temperatury powierzchniowej w patelni
przydatny jest termometr powierzchniowy
(np. Bst Nr. 0900.0519 firmy testo).
Nasza rada: rozgrzaæ patelniê przy 9. stopniu mocy
grzania. Gdy temperatura w patelni osi¹gnie 150 ºC,
prze³¹czyæ z powrotem na wymagany stopieñ mocy
grzania.
1 Broszura informacyjna "Acrylamid" wydana przez aid i BMVEL,
Stan:12/02, Internet: http://www.aid.de.
2
Komunikat prasowy 365 BMVEL z dnia 4.12.2002,
Internet: http://www.verbraucherministerium.de.
Frytkowanie
Sma¿enie na patelni: