![background image](/i/siemens/36569/siemens-ef775501/h/siemens-ef775501-048.png)
48
Akrylamid v potravinách
O kodlivosti akrylamidu v potravinách nyní
odborníci vánì diskutují. Na bázi aktuálních
výsledkù výzkumu jsme pro Vás sestavili tento
informaèní leták.
Akrylamid v potravinách nevzniká zneèitìním
zvnìjku. Tvoøí se pøi pøípravì v samotných
potravinách - za pøedpokladu, e obsahují
uhlohydráty a bílkoviny. Jak pøesnì akrylamid
vzniká, nebylo jetì úplnì objasnìno. Ale ukazuje
se, e obsah akrylamidu je silnì ovlivnìn:
vysokými teplotami,
nízkým obsahem vody v potravinách,
silným zhnìdnutím výrobku.
Akrylamid vzniká pøedevím u produktù z obilí a
brambor, které se pøipravují pøi vysoké teplotì, napø.
u bramborových hranolkù a lupínkù,
toastù, housek, chleba,
jemného peèiva z køehkého tìsta, jako jsou suenky,
perník a marcipán.
Vysokého obsahu akrylamidu se mùete vyvarovat
peèením a grilováním.
aid
1
a BMVEL
2
vydaly následující doporuèení:
K peèení a fritování pouívejte pokud mono èerstvé
brambory. Brambory nesmí mít ádná zelená nebo
vyklíèená místa. Brambory neskladujte pøi teplotì
nií ne 8 ºC.
Peète potraviny dozlatova "Dozlatova místo
doèerna".
Doby vaøení a fritování udrujte co nejkratí.
Èím je vaøený pokrm vìtí a silnìjí, tím ménì
akrylamidu obsahuje.
Jak vzniká akrylamid?
Jakých pokrmù se to
týká?
Co mùete dìlat
Veobecnì: