![background image](/i/siemens/36603/siemens-ek710501/h/siemens-ek710501-017.png)
17
Akrylamid powstaje przede wszystkim w trakcie
przygotowywania przy wysokiej temperaturze
produktów zbo¿owych i ziemniaczanych, jak np.:
chipsy ziemniaczane, frytki,
tosty, bu³ki, chleb,
delikatne wypieki z ciasta kruchego (keksy, pierniki,
s³odkie pieczywa z przypraw¹ korzenn¹).
przy pieczeniu, sma¿eniu i grillowaniu zapobiegaæ
powstawaniu wysokiego poziomu akrylamidu.
Nastêpuj¹ce zalecenia zosta³y na ten temat
opublikowane przez aidd
1
i BMVEL
2
:
Do sma¿enia i frytkowania u¿ywaæ mo¿liwie
wie¿ych ziemniaków. Nie mog¹ one mieæ zielonych
czy wychodz¹cych korzeni. ziemniaków nie nale¿y
przechowywaæ w temperaturze poni¿ej 8 ºC.
Przyrumieniaæ produkty na z³oty kolor - "Oz³acaæ
zamiast zwêglaæ".
Nale¿y staraæ siê piec, sma¿yæ i frytkowaæ mo¿liwie
krótko.
im wiêkszy i grubszy przygotowywany produkt, tym
mniej powstaje akrylamidu.
Temperatura t³uszczu do frytkowania nie powinna
przekraczaæ175 ºC. Temperaturê nale¿y zmierzyæ
dodatkowym termometrem do mierzenia
temperatury t³uszczu.
Nale¿y frytkowaæ mo¿liwie krótko (a¿ frytkowany
kolor bêdzie mia³ kolor z³oto-br¹zowy).
Nale¿y uwa¿aæ na stosunek iloci frytkowanego
produktu do iloci t³uszczu: 1:10 do maks. 1:15,
np. ok. 100 g frytek na 1,5 l oleju.
Kawa³ki pokrojone ze wie¿ych, obranych z ³upiny
ziemniaków nale¿y przed frytkowaniem przez
godzinê moczyæ w wodzie.
Jakich potraw to dotyczy?
Co nale¿y robiæ,
¿eby
Informacje ogólne:
Frytkowanie