P/17
P/18
ÊÓÐßÒÈÍÀ
~ ÊËÀÑÑÈ×ÅÑÊÀß ÆÀÐÅÍÀß ÊÓÐÈÖÀ ~
Öåëàÿ êóðèöà âåñîì 1-1.5êã • ñîëü è ïåðåö • ñîåâûé ñîóñ • 1-2 ÷àøêè
èçìåëü÷åííîé ìîðêîâêè, ëóêà è ñåëüäåðåÿ • òîïëåíîå ìàñëî
Âûìîéòå êóðèöó è óäàëèòå èçáûòî÷íûé æèð è øêóðó. Ïîäñóøèòå ïðè
ïîìîùè áóìàæíîãî ïîëîòåíöà. Õîðîøî ïðîñîëèòå è ïðîïåð÷èòå âíóòðè.
Íàïîëíèòå êóðèöó íàðåçàííûìè îâîùàìè. Ñáðûçíèòå âíåøíþþ ÷àñòü
ñîåâûì ñîóñîì è ïîñîëèòå. Íîæêè êóðèöû çàâÿæèòå âåðåâêîé òàê, ÷òîáû îíè
áûëè âìåñòå. Ñìàæüòå êîæó êóðèöû ìàñëîì. Ïîëîæèòå åå íà íèæíþþ
ïîäñòàâêó è ïîìåñòèòå â òóðáî ïå÷ü. Æàðèòü ñëåäóåò ïðè òåìïåðàòóðå 180°Ñ
, 35-40 ìèíóò.
***********************
~ ÏÐßÍÀß ÊÓÐÈÖÀ ÍÀ ÃÐÈËÅ ÏÎ ÊÓÁÈÍÑÊÈ ~
Áîëüøàÿ öåëàÿ êóðèöà âåñîì 1.5 êã • 2 ÷. ëîæêè äóøèöû îáûêíîâåííîé
âûñóøåííîé • 1 ÷. ëîæêè ñîëè è ïåðöà • 1/4 ÷àøêè ñâåæåãî ñîêà èç ïëîäîâ
ëàéìà • 1 ÷. ëîæêà ìåëåíîãî òìèíà • 3 ñò. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà • 1 ëóê
øàëîò èçìåëü÷åííûé • 2 áîëüøèõ çóá÷èêà ÷åñíîêà • èçìåëü÷åííàÿ âåòî÷êà
êèíçû • 1 ÷. ëîæêà íàòåðòîé öåäðû ëàéìà
Ñâÿæèòå êóðèöó èëè êóðèíûå íîæêè âìåñòå. Â áîëüøîé ïîñóäå
ïåðåìåøàéòå ñîê ïëîäîâ ëàéìà, îëèâêîâîå ìàñëî, ëóê øàëîò, äóøèöó
îáûêíîâåííóþ, ñîëü, òìèí, ïåðåö.
Ñìàæüòå ðàâíîìåðíî êóðèöó ïðèãîòîâëåííîé ñìåñüþ. Íàêðîéòå êóðèöó è
ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.
Ãîòîâèòü ñëåäóåò â äóõîâêå íà íèçêîé ïîäñòàâêå 35-40 ìèíóò ïðè
òåìïåðàòóðå 180°Ñ.
***********************
~ ÊÓÐÈÖÀ ÏÎ ßÌÀÉÑÊÈ ~
Öåëàÿ êóðèöà âåñîì 1.5 êã • 1/2 ÷àøêè âîäû • 5-6 òîíêèõ ëîìòèêîâ ñâåæåãî
èìáèðÿ • 2 âûñóøåííûõ ðàñòåðòûõ ïåðöà ×èëè • 1/2 èçìåëü÷åííîé
ëóêîâèöû • 1/4 ÷àøêè áåëîãî âèííîãî óêñóñà • 1 ñò. ëîæêà ïåðå÷íîãî ñîóñà •
1 ñò. ëîæêà ñóøåíîãî òìèíà • 1/2 ñò. ëîæêà ìåëåíîãî ïåðöà ãâîçäè÷íîãî • 1/2
ñò. ëîæêà ìåëåíîãî ÷åðíîãî ïåðöà
Íàïîëíèòå áëåíäåð âîäîé. Ääîáàâüòå èìáèðü, ïåðåö ×èëè, ëóê, óêñóñ,
ïåðå÷íûé ñîóñ, òìèí, ïåðåö ãâîçäè÷íûé. Ïåðåìåøàéòå äî îáðàçîâàíèÿ
îäíîðîäíîé ìàññû.
Ïîäãîòîâüòå ïòèöó ê æàðåíüþ, ñâÿçàâ âìåñòå íîæêè è êðûëûøêè èëè òîëüêî
íîæêè.
Òùàòåëüíî, ðàâíîìåðíî ñìàæüòå êóðèöó ñìåñüþ.
Îñòàòîê ñìåñè, ñîõðàíÿéòå äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ ïîçæå. Íàêðîéòå ïîñóäó
êðûøêîé è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.
Ãîòîâèòü ñëåäóåò â äóõîâêå íà íèçêîé ïîäñòàâêå 35-45 ìèíóò ïðè
òåìïåðàòóðå 180°Ñ.
Çàòåì îñòàòîê ñìåñè ïîìåñòèòå â êàñòðþëþ, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå
íà ìàëåíüêîì îãíå. Ïîäàâàéòå ñìåñü êàê ñîóñ ê êóðèöå.
ÌÎÐÅÏÐÎÄÓÊÒÛ
~ Ðûáà ÏÀËÒÓÑ ÍÀ ÃÐÈËÅ Ñ ËÀÉÌÎÌ (ÐÀÇÍÎÂÈÄÍÎÑÒÜ-Ëèìîíà) ~
2 êóñêà ôèëå ðûáû ïàëòóñ • 1 ñò. ëîæêà ñâåæîé èçìåëü÷åííîé êèíçû • 2 ñò.
ëîæêè ñîêà ïëîäîâ ëàéìà • 1 èçìåëü÷åííûé çóá÷èê ÷åñíîêà • 1 ñò. ëîæêà
îëèâêîâîãî ìàñëà • ïåðåö ïî âêóñó
Ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû, êðîìå ìÿñà ïàëòóñà, â ÷àøå. Ñ ïîìîùüþ âèëêè
îñòîðîæíî ïðîêîëèòå ðûáó ñ äâóõ ñòîðîí íåñêîëüêî ðàç, íî òàê, ÷òîáû îíà
íå ðàñïàëàñü. Ñìàæüòå ðûáó ìàðèíàäîì ñîêà ëàéìà è ïîñòàâüòå,
ïðîïèòàòüñÿ â õîëîäèëüíèê íà 6 ÷àñîâ. Íå ðåêîìåíäóåòñÿ îñòàâëÿòü ðûáó â
õîëîäèëüíèêå áîëåå 24 ÷àñîâ.
Ñáðûçíèòå èëè íàíåñèòå àíòèïðèãàðíîå ìàñëî äëÿ æàðêè íà íèçêóþ
ïîäñòàâêó. Ïîëîæèòå êóñêè ðûáû íà ïîäñòàâêó è ïîìåñòèòå â ïå÷ü. Îñòàòîê
ìàðèíàäà ñîõðàíèòå äëÿ äàëüíåéøåãî èñïîëüçîâàíèÿ. Óñòàíîâèòå
òåìïåðàòóðó 230°Ñ è æàðüòå 7-10 ìèíóò, ïîêà ðûáà íå áóäåò ëåãêî
îòñëàèâàòüñÿ ñ ïîìîùüþ âèëêè. Ïåðèîäè÷åñêè ñìàçûâàéòå ðûáó
îñòàâøèìñÿ ìàðèíàäîì â ïðîöåññå æàðêè. Ïåðåä òåì êàê ïîäàâàòü ê ñòîëó,
ïîïåð÷èòå ðûáó.
***********************
~ ÆÀÐÅÍÍÀß ÍÀ ÃÐÈËÅ ÊÐÅÂÅÒÊÈ ~
Êîðîëåâñêèå êðåâåòêè âåñîì 0,5-1 êã • 1/4 ÷àøêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà • 2 ñò.
ëîæêà ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà • 1/4 ÷àøêè èçìåëü÷åííîé ïåòðóøêè • 3
çóá÷èêà ìåëåíîãî ÷åñíîêà • 1 ÷. ëîæêà ñóøåíîãî áàçèëèêà • 1 ÷. ëîæêà ñóõîé
ãîð÷èöà • 1 ÷. ëîæêà ñîëè
Ïîìåñòèòå êðåâåòêó â ñòåêëÿííóþ ÷àøó. Îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû
ïåðåìåøàéòå âìåñòå è âûëåéòå â ÷àøó ñ êðåâåòêàìè.
Íàêðîéòå ñòåêëÿííóþ ÷àøó êðûøêîé è çàìîðàæèâàéòå 3 - 4 ÷àñà.
Ñáðûçíèòå èëè íàíåñèòå àíòèïðèãàðíîå ìàñëî äëÿ æàðêè íà íèçêóþ
ïîäñòàâêó. Ïîëîæèòå êðåâåòêè íà ïîäñòàâêó è ïîìåñòèòå â ïå÷ü. Óñòàíîâèòå
òåìïåðàòóðó 230°Ñ. Æàðèòü ñëåäóåò 5-10 ìèíóò èëè ïîêà
íå ïîðîçîâååò êîæà êðåâåòêè, à ïðîçðà÷íîñòü èñ÷åçíåò. Ïåðèîäè÷åñêè
ñìàçûâàéòå êðåâåòêó îñòàâøèìñÿ ìàðèíàäîì â ïðîöåññå æàðêè.
***********************
~ ÕÂÎÑÒÛ ËÎÁÑÒÅÐÀ ÑÌÀÇÀÍÍÛÅ ÖÈÒÐÓÑÎÌ~
Ñâåæèå õâîñòû ëîáñòåðîâ âåñîì 200 ã • 1/4 ÷àøêè âîäû • 2 ÷. ëîæêà ìàñëà •
1-1/2 ÷. ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà • 1/4 ÷. ë. ìåëêî íàðåçàííîé öåäðû àïåëüñèíà
• ùåïîòêà ñîëè • ùåïîòêà ìåëåíîãî èìáèðÿ • ùåïîòêà ïàïðèêè
Óáåäèòåñü, ÷òî õâîñòû ëîáñòåðîâ ïðîêîëîòû ñâåðõó è ïî öåíòðó, ÷òîáû ìÿñî
ëåãêî ïðîïèòûâàëîñü. Ïîëîæèòå õâîñòû â ôîðìå ìîòûëüêà íà íèæíþþ
ïîäñòàâêó è ïîñòàâüòå â ïå÷è.
Òåì âðåìåíåì, â ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ äîáàâüòå ñîê ëèìîíà, ñîëü, èìáèðü,
ìàñëî, öåäðó àïåëüñèíà è ïàïðèêó è âàðèòå íà ìàëåíüêîì îãíå, ïîêà âñå
èíãðåäèåíòû ðàñòîïÿòñÿ è õîðîøî ïåðåìåøàþòñÿ (äî îáðàçîâàíèÿ
îäíîðîäíîé ìàññû).
Íàíåñèòå ñìåñü íà õâîñòû ëîáñòåðîâ. Óñòàíîâèòå òåìïåðàòóðó 230°Ñ è
æàðüòå 10-12 ìèíóò èëè ïîêà ìÿñî ëîáñòåðîâ íå ñòàíåò ïîëíîñòüþ áåëûì, à
ïàíöèðü íå ïðèîáðåòåò êðàñíûé öâåò.
www.vitesse.ru
