P/13
P/14
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ Â ÒÓÐÁÎ ÏÅ×È ..
ÆÀÐÊÀ ÍÀ ÃÐÈËÅ:
Æàðêà íà ãðèëå â òóðáî ïå÷è ïðîèçâîäèòñÿ ïðè òåìïåðàòóðå 230 - 260°Ñ.
Ïîìåñòèòå ïðîäóêòû íà âûñîêóþ ïîäñòàâêó, òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû îíè
íàõîäèëèñü áëèæå ê èñòî÷íèêó òåïëà. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ çàïàõà êîï÷åíèÿ,
äîáàâüòå íà äíî ñòåêëÿííîãî êîíòåéíåðà êîïòèëüíóþ æèäêîñòü ãèêîðè èëè
ìåñêèòîâîãî äåðåâà. Ê ìÿñó ðåêîìåíäóåòñÿ äîáàâëÿòü ïî âêóñó ïðèïðàâû.
Åñëè ãîòîâèòå ðûáó èëè íåæèðíîå ìÿñî, áðûçíèòå íà ïîäñòàâêó èëè ãðèëü
ìàñëî äëÿ æàðêè, èëè ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ñìàæüòå ïîäñòàâêó ìàñëîì,
÷òîáû èçáåæàòü ïðèëèïàíèÿ ïðîäóêòîâ ê ãðèëþ.
Åñëè õîòèòå ïîäðóìÿíèòü ìÿñî, åãî ñëåäóåò ïîäæàðèòü ñ îáåèõ ñòîðîí, òàê
æå êàê è áîëüøèå êóñêè ìÿñà.
ÇÀÏÅÊÀÍÈÅ:
Çàñòåëèòå äíî ñòåêëÿííîé ÷àøè àëþìèíèåâîé ôîëüãîé, ÷òîáû òîïëåíûé
æèð ñîáèðàëñÿ âíóòðè. Èñïîëüçóéòå íèçêóþ ïîäñòàâêó äëÿ ñâîáîäíîé
öèðêóëÿöèè ãîðÿ÷åãî âîçäóõà. Áëàãîäàðÿ öèðêóëÿöèè âîçäóõà, ìÿñî
ðàâíîìåðíî çàïåêàåòñÿ â ñâîåì ñîêó. Åñëè åñòü íåîáõîäèìîñòü,
ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàéòå è ñáðûçãèâàéòå ìÿñî.
Ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü ïðåäíàçíà÷åííûé äëÿ ìÿñà ãðàäóñíèê. Åñëè
íåò ãðàäóñíèêà, ñìîòðèòå «Òàáëèöó âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîäóêòîâ»,
èëè ñëåäóéòå ñîâåòàì, äàííûì â òàáëèöàõ äëÿ îáû÷íûõ äóõîâîê, íî ïðè
ýòîì âñåãäà âû÷èòûâàéòå 10°Ñ.
180 - 200°Ñ
Öåëàÿ êóðèöà
2 êã 250 ã
35 ìèíóò
180 - 200°Ñ
Íàðåçàííàÿ ñâèíèíà
500 ã
7-8 ìèíóò
180 - 200°Ñ
Íîæêè ïòèöû
8 øò.
15 ìèíóò
230 - 260°Ñ
Ðûáà
10 øò.
7-8 ìèíóò
180 - 200°Ñ
Ìîëëþñêè
500 ã
5-7 ìèíóò
230 - 260°Ñ
Êðåâåòêà
500 ã
5 ìèíóò
230 - 260°Ñ
Îòâàðíàÿ êóêóðóçà
4 øò.
10 ìèíóò
230 - 260°Ñ
Êàðòîôåëü
500 ã
25 ìèíóò
150 - 180°Ñ
Ïèðîæíûå
1 ïðîòèâåíü
20 ìèíóò
230 - 260°Ñ
Êðàñíûå êðåâåòêè
4 øò.
15 ìèíóò
230 - 260°Ñ
Êðàáû
500 ã
10 ìèíóò
ÂÐÅÌß
ÊÎËÈ×ÅÑÒÂÎ
ÒÅÌÏÅÐÀÒÓÐÀ
ÏÐÎÄÓÊÒ
ÒÀÁËÈÖÀ ÂÐÅÌÅÍÈ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ:
ÇÀÏÅÊÀÍÈÅ ÖÅËÎÉ ÊÓÐÈÖÛ:
Òùàòåëüíî âûìîéòå êóðèöó, óäàëèòå èçáûòî÷íûé æèð è íåñúåäîáíûå ÷àñòè.
Ïîñîëèòå, äîáàâüòå òàêèå ñïåöèè êàê ÷åñíîê è ÷åðíûé ïåðåö, à îñòàëüíûå
ïðèïðàâû ñëåäóåò äîáàâëÿòü ïî âêóñó. ×òîáû ìÿñî õîðîøî ïðîïèòàëîñü,
îñòàâüòå åãî íà íåñêîëüêî ÷àñîâ ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì â ñïåöèÿõ è
ìàðèíàäå. Çàñòåëèòå äíî ñòåêëÿííîé ÷àøè àëþìèíèåâîé ôîëüãîé, ÷òîáû
òîïëåíûé æèð ñîáèðàëñÿ âíóòðè. Çàïåêàòü öûïëåíêà ñëåäóåò îêîëî 10
ìèíóò, åñëè âåñ ñîñòàâëÿåò 500ã ïðè òåìïåðàòóðå 200°Ñ. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ
õðóñòÿùåé êîðî÷êè, ðåêîìåíäóåòñÿ óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó äî 250°Ñ íà
äîïîëíèòåëüíûå 5-10 ìèíóò.
ÇÀÏÅÊÀÍÈß ÖÅËÛÕ ÊÓÑÊΠÌßÑÀ:
Æèðíóþ ÷àñòü ìÿñà äëÿ çàïåêàíèÿ ïîìåñòèòå ïî öåíòðó íèçêîé ïîäñòàâêè
òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû æèð áûë ñâåðõó. Òåìïåðàòóðà çàïåêàíèÿ â äàííîé
ïå÷è, êàê ïðàâèëî, íà 10°C íèæå, ÷åì îáû÷íàÿ òåìïåðàòóðà çàïåêàíèÿ.
ÄËß ÌßÑÀ ÂÅÑÎÌ Â 1-1,5 ÊÃ, ÓÑÒÀÍÎÂÈÒÅ ÒÅÌÏÅÐÀÒÓÐÓ 200°Ñ È
ÃÎÒÎÂÜÒÅ ÍÀ ÏÐÎÒßÆÅÍÈÈ ÓÊÀÇÀÍÍÎÃÎ ÍÈÆÅ ÂÐÅÌÅÍÈ:
ÒÈÏ ÌßÑÀ
Ãîâÿäèíà, áåç êîñòî÷åê
(çàïåêàåòñÿ öåëîé)
Îêîðîê ñ êîñòî÷êîé (öåëûé)
Ôèëåéíàÿ ÷àñòü ñâèíèíû (áåç êîñòî÷åê)
Ôèëåéíàÿ ÷àñòü ñ êîñòî÷êîé
Ñâèííûå ðåáðûøêè
Ãîâÿäèíà, ðîñòáèô
(êîñòðåö èëè ëîïàòî÷íàÿ ÷àñòü)
ÑÎÂÅÒÛ:
Òåìïåðàòóðà ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä â îòêðûòîé ïîñóäå â òóðáî äóõîâêå íà
10°Ñ íèæå, òàê êàê òóðáî äóõîâêà íå òðåáóåò ïðåäâàðèòåëüíîãî íàãðåâàíèÿ.
Îáû÷íî, âçáèòîå æèäêîå òåñòî äëÿ ïèðîæíûõ âûïåêàåòñÿ áûñòðåå ïî êðàÿì
ïðîòèâíÿ, à ïî öåíòðó îñòàåòñÿ ñûðûì. Ïîýòîìó äëÿ âûïåêàíèÿ òåñòà ëó÷øå
èñïîëüçîâàòü ôîðìó äëÿ âûïå÷êè èëè ÷óäî êàñòðþëþ, à íå áîëüøóþ
ñëîåííóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Ìàëåíüêèå ïðîòèâíè èëè ïëîñêèå òàðåëêè
èäåàëüíî ïîäõîäÿò äëÿ ìàëåíüêèõ ïîðöèé.
ÌÈÍÓÒÛ
Ñðåäíå çàïå÷åííûé – 12-15 ìèíóò
Õîðîøî çàïå÷åííàÿ – 20-25 ìèíóò
Õîðîøî çàïå÷åííàÿ – 25-30 ìèíóò
Õîðîøî çàïå÷åííûå – 20-25 ìèíóò
Ñëåãêà çàïå÷åííàÿ – 15-20 ìèíóò
Ñðåäíå çàïå÷åííàÿ – 20-25 ìèíóò
Õîðîøî çàïå÷åííàÿ – 25-30 ìèíóò
Ñëåãêà çàïå÷åííàÿ – 15-20 ìèíóò
Ñðåäíå çàïå÷åííàÿ – 20-25 ìèíóò
Õîðîøî çàïå÷åííàÿ – 25-30 ìèíóò
www.vitesse.ru
