42

Pasteryzowanie dżemów

Do celów gotowania, słoiki i gumy elastyczne muszą być czyste 

i w idealnym stanie. Używać w miarę możliwości słoików o tych 

samych wymiarach. Wartości podane w tabelach odnoszą się 

do okrągłych słoików o pojemności jednego litra.

Uwaga!
Nie używać słoików o większej pojemności lub wysokości. 

Pokrywki mogą pęknąć.
Używać wyłącznie owoców i warzyw w idealnym stanie. Przed 

użyciem, dokładnie je umyć.
Czasy podane w tabelach są wartościami orientacyjnymi. Mogą 

ulec zmianie zależnie od temperatury otoczenia, liczby słoików, 

ilości oraz temperatury zawartości słoików. Przed wyłączeniem 

urządzenia, sprawdzić, czy wewnątrz słoików utworzyły się 

pęcherzyki.

Przygotowanie

1.

Wsypać owoce lub warzywa do słoików, lecz nie do pełna.

2.

Oczyścić brzegi słoików; powinny być czyste.

3.

Umieścić na każdym słoiku wilgotną, elastyczną gumę i 

przykrywkę.

4.

Zabezpieczyć słoiki za pomocą metalowych uchwytów.

Nigdy nie umieszczać naraz więcej niż sześć słoików wewnątrz 

piekarnika.

Programowanie

1.

Umieścić blachę uniwersalną na poziomie 2. Umieścić słoiki 

w taki sposób, aby się nie dotykały.

2.

Nalać  ½ litra  gorącej wody (o temperaturze ok. 80 ºC) na 

blachę uniwersalną.

3.

Zamknąć drzwiczki piekarnika.

4.

Ustawić pokrętło funkcji w pozycji ogrzewania dolnego

$

.

5.

Ustawić temperaturę między 170 a 180 °C.

Pasteryzowanie dżemów
Po ok. 40 - 50 minutach, w krótkich odstępach czasu, 

zaczynają się tworzyć pęcherzyki. Wyłączyć piekarnik.
Wyjąć słoiki z piekarnika po ok. 25 - 35 minutach (w tym czasie 

wykorzystuje się ciepło resztkowe). Jeśli pozostawi się na 

dłużej do schłodzenia w piekarniku, mogą wytworzyć się 

bakterie, które spowodują skiśnięcie marmolady.

Pasteryzowanie warzyw 

Gdy tylko zaczną się tworzyć w słoikach małe pęcherzyki, 

ponownie ustawić temperaturę na ok. 120 - 140 °C. Ok. 35 - 

70 minut zależnie od rodzaju warzyw. Po upływie tego czasu, 

wyłączyć piekarnik i wykorzystać ciepło resztkowe.

Wyjmowanie słoików z piekarnika
Po zakończeniu gotowania, wyjąć słoiki z piekarnika.

Uwaga!
Nie umieszczać gorących słoików na zimnym lub wilgotnym 

podłożu. Słoiki mogą pęknąć.

Owoce w słoikach o pojemności jednego litra

od momentu pojawienia się 

pęcherzyków powietrza i pary 

wodnej

Ciepło resztkowe

Jabłka, porzeczki, truskawki

Wyłączanie

ok. 25 minut

Czereśnie, morele, brzoskwinie, porzeczki

Wyłączanie

ok. 30 minut

Mus z jabłek, gruszek, śliwek

Wyłączanie

ok. 35 minut

Warzywa w zimnej zalewie w słoikach o pojemności jednego 

litra

W momencie pojawienia się 

pęcherzyków 120­140 ºC

Ciepło resztkowe

Ogórki

-

ok. 35 minut

Buraki czerwone

ok. 35 minut

ok. 30 minut

Brukselka

ok. 45 minut

ok. 30 minut

Fasola, kalarepa, kapusta czerwona

ok. 60 minut

ok. 30 minut

Zielony groszek

ok. 70 minut

ok. 30 minut