63
Powolne gotowanie
Powolne gotowanie, nazywane równie gotowaniem w niskiej
temperaturze, to idealna metoda przygotowywania wszelkich
delikatnych mi
ę
s, które w rodku maj
ф
by
ц
ró owe lub gotowe
o wyznaczonej porze. Mi
ę
so jest bardzo soczyste i mi
ę
kkie.
Zaleta: atwe planowanie czasu na posi ek, poniewa wolno
gotowane mi
ę
so mo na d ugo trzyma
ц
w cieple.
Wskazówki
■
Przyrz
ф
dza
ц
wy
ф
cznie mi
ę
so wie e i dobrej jako ci.
Dok adnie usun
фц
y y i t uste brzegi. Podczas powolnego
gotowania t uszcz nadaje potrawie intensywny specyficzny
smak.
■
Wi
ę
kszych kawa ków mi
ę
sa nie trzeba obraca
ц
.
■
W ten sposób przyrz
ф
dzone mi
ę
so mo na natychmiast kroi
ц
,
poniewa ciep o jest równomiernie rozprowadzone w ca ym
kawa ku.
■
Dzi
ę
ki tej szczególnej metodzie gotowania mi
ę
so ma zawsze
ró owy kolor. Nie oznacza to, e jest surowe lub
niedogotowane.
■
Aby uzyska
ц
sos, nale y gotowa
ц
mi
ę
so w naczyniu z
przykryciem. Nale y pami
ę
ta
ц
, e czas gotowania skraca si
ę
.
■
Za pomoc
ф
termometru do pieczeni mo na sprawdzi
ц
, czy
mi
ę
so jest gotowe. Temperatura w rodku mi
ę
sa wynosz
ф
ca
60 ºC powinna utrzymywa
ц
si
ę
przez przynajmniej 30 minut.
Odpowiednie naczynia
Nale y u ywa
ц
p askich naczy
ń
, np. porcelanowego pó miska
lub szklanej brytfanny bez pokrywki.
Naczynia bez przykrycia stawia
ц
zawsze na ruszcie na
wysoko ci 2.
Ustawianie
1.
Wybra
ц
program Grzanie górne/dolne
%
i nastawi
ц
temperatur
ę
w zakresie 70-90 °C.
Podgrza
ц
piekarnik, a równocze nie podgrza
ц
w nim
naczynia.
2.
Mocno rozgrza
ц
troch
ę
t uszczu w brytfannie. Mi
ę
so
obsma y
ц
ze wszystkich stron, równie na ko
ń
cach, i
natychmiast w o y
ц
do podgrzanego naczynia.
Porady dotycz
ą
ce powolnego gotowania
Potrawa
Waga
Wysoko
ć
Rodzaj
grzania
Temperatura
w °C
Czas obsma
ż
a-
nia w minutach
Czas powolnego
gotowania
w godzinach
Drób
Pier indyka
1000 g
2
%
80
6-7
4-5
Pier kaczki*
300-400 g
2
%
80
3-5
2-2½
Wo
ł
owina
Piecze
ń
wo owa (np. rumsztyk),
6-7 cm grubo ci
ok. 1,5 kg
2
%
80
6-7
4½-5½
Filet wo owy, ca y
ok. 1,5 kg
2
%
80
6-7
5-6
Rostbef, 5
а
6 cm grubo ci
ok. 1,5 kg
2
%
80
6-7
4-5
Befsztyk, 3 cm grubo ci
2
%
80
5-7
80-110 Min.
Ciel
ę
cina
Piecze
ń
ciel
ę
ca (np.szynka ),
6-7 cm grubo ci
ok. 1,5 kg
2
%
80
6-7
5-6
Filet ciel
ę
cy
ok. 800 g
2
%
80
6-7
3-3½
Wieprzowina
Piecze
ń
wieprzowa, chuda
(np. pol
ę
dwica), 5-6 cm grubo ci
ok. 1,5 kg
2
%
80
6-7
5-6
Filet wieprzowy, ca y
ok. 500 g
2
%
80
6-7
2½-3
Jagni
ę
cina
Filet ze schabu jagni
ę
cego, ca y
ok. 200 g
2
%
80
5-6
1½-2
* Aby uzyska
ц
chrupi
ф
c
ф
skórk
ę
, po zako
ń
czeniu powolnego gotowania pier kaczki obsma y
ц
krótko na patelni.
Powolnie gotowane mi
ę
so nie jest tak
gor
ф
ce, jak konwencjonalnie sma one.
Aby mi
ę
so nie styg o zbyt szybko, nale y podgrza
ц
talerze i serwowa
ц
bardzo gor
ф
cy
sos.
Utrzymanie temperatury mi
ę
sa powol-
nie gotowanego.
Po zako
ń
czeniu gotowania zredukowa
ц
temperatur
ę
do 70 °C. Ciep o ma ych kawa ków
mi
ę
sa mo na utrzymywa
ц
przez 45 minut, du ych do 2 godzin.
