31
Акриламид
в
продуктах
питания
В
каких
блюдах
содержится
большое
количество
акриламида
?
Акриламид
образуется
в
первую
очередь
в
продуктах
из
зерновых
и
картофеля
,
например
в
картофельных
чипсах
,
картофеле
фри
,
тостах
,
булочках
,
хлебе
,
выпечке
(
кексы
,
печенье
).
Рекомендации
по
приготовлению
пищи
с
низким
содержанием
акриламида
Общие
сведения
Время
приготовления
должно
быть
по
возможности
коротким
.
Блюда
должны
иметь
золотистый
цвет
,
а
не
темный
.
Чем
больше
размер
приготавливаемого
блюда
,
тем
меньше
акриламида
образуется
в
процессе
его
приготовления
.
Выпекание
мелкого
печенья
Картофель
фри
в
духовом
шкафу
Верхний
/
нижний
жар
макс
. 200 °C, 3D-
Горячий
воздух
или
Горячий
воздух
макс
.180 °C.
Верхний
/
нижний
жар
макс
. 190 °C, 3D-
Горячий
воздух
или
Горячий
воздух
макс
. 170 °C.
Яйцо
или
яичный
желток
уменьшают
образование
акриламида
.
Распределите
картофель
на
противне
равномерно
в
один
слой
.
Чтобы
картофель
не
пересох
,
кладите
на
противень
не
меньше
400
г
.
