16
■
Leccarda: livello 3
■
Teglia: livello 1
Livelli di inserimento per la cottura al forno su 3 livelli:
■
Teglia: livello 5
■
Leccarda: livello 3
■
Teglia: livello 1
Non sempre teglie inserite nello stesso momento sono pronte
contemporaneamente.
Le tabelle contengono diverse proposte per la preparazione
delle pietanze.
Se si cuociono tre stampi rettangolari contemporaneamente,
disporli sulla griglia come indicato nella figura.
Stampi per dolci
Gli stampi per dolci più indicati sono quelli scuri in metallo.
Con gli stampi chiari in metallo poco spesso, oppure con gli
stampi in vetro, i tempi di cottura aumentano e il dolce non
assume una colorazione uniforme.
Se si desidera utilizzare gli stampi in silicone, regolarsi
secondo le indicazioni e le ricette del produttore. Spesso, gli
stampi in silicone sono più piccoli di quelli normali. Di
conseguenza, le dosi dell'impasto e le indicazioni della ricetta
possono variare.
Tabelle
Le tabelle indicano il tipo di riscaldamento ottimale per i vari
dolci e biscotti. La temperatura e la durata della cottura
dipendono dalla quantità e dal tipo d'impasto. Perciò nelle
tabelle sono riportati i campi di temperatura. La prima volta
provare con il valore più basso. Una temperatura inferiore
permette una doratura più uniforme. Se occorre, la volta
successiva impostare un valore più alto.
Se si preriscalda il forno, ridurre i tempi di cottura di 5-10
minuti.
Per ulteriori informazioni consultare la sezione
Consigli per la
cottura al forno
in appendice alle tabelle.
Dolci in stampi
Stampo
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in °C
Durata
in minuti
Torta morbida, semplice
Stampo a ciambella/ret-
tangolare
2
:
160-180
50-60
3 stampi a ciambella
3+1
:
140-160
60-80
Torta morbida, delicata
Stampo a ciambella/ret-
tangolare
2
%
150-170
65-75
Fondi di torta, impasto semi-liquido
Stampo per fondi di dolci
alla frutta
3
%
160-180
20-30
Dolce alla frutta, impasto fine
Stampo a cerniera/da
budino
2
%
160-180
50-60
Pan di Spagna, 2 uova (preriscaldare)
Stampo per fondi di dolci
alla frutta
2
%
160-180
20-30
Torta 4 quarti, 6 uova (preriscaldare)
Stampo a cerniera
2
%
160-180
40-50
Fondi di pasta frolla con bordo
Stampo a cerniera
1
%
170-190
25-35
Torte alla frutta o torte alla ricotta, fondi
di pasta frolla*
Stampo a cerniera
1
%
170-190
70-90
Dolce svizzero o Schweizer Wähe
Teglia per pizza
1
%
220-240
35-45
Gugelhupf (dolce all'uvetta)
Stampo per Gugelhupf
2
%
150-170
60-70
Pizza, fondo sottile con farcitura scarsa
(preriscaldare)
Teglia per pizza
1
%
250-270
10-15
Torte salate*
Stampo a cerniera
1
%
180-200
45-55
* Terminata la cottura, fare riposare i dolci nel forno spento e chiuso per circa 20 minuti.
Dolci in teglia
Accessori
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in °C
Durata
in minuti
Impasto con ripieno asciutto
Teglia
2
%
170-190
20-30
Leccarda + teglia
3+1
:
150-170
35-45
Impasto con farcitura succosa (frutta)
Leccarda
2
%
180-200
25-35
Leccarda + teglia
3+1
:
140-160
40-50
Pasta lievitata con ripieno asciutto
Teglia
3
%
170-190
25-35
Leccarda + teglia
3+1
:
150-170
35-45
Pasta lievitata con farcitura succosa
(frutta)
Leccarda
3
%
160-180
40-50
Leccarda + teglia
3+1
:
150-170
50-60
