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Sterilizzazione per conserve

Per la sterilizzazione i vasetti e le guarnizioni di gomma devono 

essere puliti e integri. Se possibile, utilizzare vasetti di 

grandezza uguale. Le indicazioni nelle tabelle si riferiscono a 

vasetti tondi da un litro.

Attenzione!

Non utilizzare vasetti più grandi o più alti. I coperchi potrebbero 

scoppiare.
Utilizzare soltanto frutta e verdura in ottimo stato dopo averla 

lavata accuratamente.
I tempi indicati nelle tabelle costituiscono valori orientativi. 

Possono essere influenzati dalla temperatura ambiente, dal 

numero dei vasetti, dalla quantità e dal calore del contenuto del 

vasetto. Prima di disattivare la sterilizzazione, controllare che il 

contenuto dei vasetti spumeggi bene.

Preparazione

1.

Riempire i vasetti, evitando che siano troppo pieni.

2.

Pulire i bordi dei vasetti; devono essere puliti.

3.

Applicare su ogni vasetto una guarnizione in gomma bagnata 

e un coperchio.

4.

Chiudere i vasetti agganciando le clip.

Non collocare più di sei vasetti nel vano di cottura.

Impostazione

1.

Introdurre la leccarda al livello 2. Posizionare i vasetti in 

modo che non si tocchino.

2.

Versare nella leccarda ½ litro di acqua calda (ca. 80 °C).

3.

Chiudere la porta del forno.

4.

Impostare il Riscaldamento inferiore

$

.

5.

Impostare la temperatura a 170 - 180 °C.

Sterilizzazione per conserve
Frutta

Dopo circa 40 - 50 minuti iniziano a salire piccole bollicine 

molto ravvicinate. Spegnere il forno.
Dopo 25 - 35 minuti di calore residuo, togliere i vasi dal vano di 

cottura. Se li si lascia raffreddare a lungo nel vano di cottura, 

potrebbero formarsi dei germi, con un conseguente processo 

di acidificazione della frutta cotta.

Verdure

Non appena all'interno dei vasetti iniziano a salire le bollicine, 

riportare la temperatura tra 120 e 140 °C. Per un intervallo tra 

35 e 70 minuti in funzione del tipo di verdura. Trascorso questo 

tempo, spegnere il forno e sfruttare il calore residuo.

Estrarre i barattoli

Dopo la sterilizzazione estrarre i vasetti dal vano di cottura.

Attenzione!

Non posare i barattoli caldi su basi d'appoggio fredde o 

bagnate perché si potrebbero spaccare.

Acrilamide negli alimenti

L'acrilamide si genera principalmente con i prodotti a base di 

cereali e patate quali ad es. patatine, patate fritte, toast, 

pagnotte, pane o prodotti da forno riscaldati a temperature 

elevate (biscotti, panpepato, biscotti speziati).

200 g di erbe aromatiche, ben 

lavate

Leccarda + griglia

3+1

:

80 °C

ca. 1½ ora

Frutta e erbe aromatiche

Accessori

Livello

Tipo di 

riscalda-

mento

Temperatura

Durata

Frutta in barattoli da un litro

Da quando inizia a spumeg-

giare

Calore residuo

Mele, ribes, fragole

spegnere

ca. 25 minuti

Ciliegie, albicocche, pesche, uva spina

spegnere

ca. 30 minuti

Mousse di mele, pere, prugne

spegnere

ca. 35 minuti

Verdure in acqua fredda in barattoli da un litro

Da quando inizia a spumeg-

giare

Calore residuo

Cetrioli

-

ca. 35 minuti

Barbabietola rossa

ca. 35 minuti

ca. 30 minuti

Cavolini di Bruxelles

ca. 45 minuti

ca. 30 minuti

Fagioli, cavolo rapa, cavolo rosso

ca. 60 minuti

ca. 30 minuti

Piselli

ca. 70 minuti

ca. 30 minuti

Consigli per una preparazione degli alimenti priva di acrilamide
Generalità

■

Impostare valori minimi per i tempi di cottura.

■

Far dorare gli alimenti, evitando che diventino troppo scuri.

■

I prodotti spessi e di grandi dimensioni contengono meno acrilamide.

Cottura al forno

Con riscaldamento sup./inf. max. 200 °C.
Con aria calda 3D o aria calda max.180 °C.