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Pollame
Le indicazioni di peso nella tabella si riferiscono a pollame
senza ripieno, pronto da arrostire.
Inizialmente, disporre il pollame intero sulla griglia con il lato
del petto rivolto verso il basso che deve essere girato trascorsi
i
Z
del tempo indicato.
Girare i pezzi di arrosto come la rolata o il petto di tacchino a
metà cottura. Girare i pezzi di pollo trascorsi i
Z
del tempo
indicato.
Per l'anatra e l'oca, punzecchiare la pelle sotto le ali. Si
consente così al grasso di colare.
Il pollame risulterà particolarmente dorato e croccante se verso
la fine della cottura lo si spennella con burro, acqua salata o
succo d'arancia.
Pesce
Girare le porzioni di pesce trascorsi
Z
del tempo.
Non bisogna girare il pesce intero. Introdurre nel forno il pesce
intero appoggiato sul ventre, con la pinna dorsale rivolta verso
l'alto. Per rendere più stabile il pesce aggiungere nel ventre una
patata tagliata o un piccolo contenitore adatto alla cottura al
forno.
Per il filetto di pesce, stufarlo aggiungendo qualche cucchiaio
di liquido.
Consigli per la cottura in forno e al grill
Pollame
Peso
Accessori e stovi-
glie
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in °C, livello
grill
Durata
in minuti
Pollo, intero
1,2 kg
Griglia
2
4
200-220
60-70
Pollo grande, intero
1,6 kg
Griglia
2
4
190-210
80-90
Pollo, diviso a metà
500 g ogni
pezzo
Griglia
2
4
220-240
40-50
Porzioni di pollo
150 g cia-
scuna
Griglia
3
4
210-230
30-40
Porzioni di pollo
300 g cia-
scuna
Griglia
3
4
220-240
35-45
Petto di pollo
200 g cia-
scuno
Griglia
2
(
3
30-40
Anatra, intera
2,0 kg
Griglia
2
4
190-210
100-110
Petto d'anatra
300 g cia-
scuna
Griglia
3
4
240-260
30-40
Oca, intera
3,5-4,0 kg
Griglia
2
4
170-190
120-140
Cosce d'oca
400 g cia-
scuna
Griglia
3
4
220-240
50-60
Tacchino, intero
3,0 kg
Griglia
2
4
180-200
80-100
Rolata di tacchino
1,5 kg
Senza coperchio
1
4
190-210
110-130
Petto di tacchino
1,0 kg
Con coperchio
2
%
180-200
80-90
Cosciotto di tacchino
1,0 kg
Griglia
2
4
180-200
90-100
Pesce
Peso
Accessori e stovi-
glie
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in °C, livello
grill
Durata
in minuti
Pesce, intero
ca. 300 g cia-
scuno
Griglia
2
(
2
20-25
1,0 kg
Griglia
2
4
210-230
45-55
1,5 kg
Griglia
2
4
180-200
60-70
2,0 kg
Con coperchio
2
%
180-200
70-80
Cotoletta di pesce, spessore
3 cm
Griglia
3
(
2
20-25
Filetto di pesce
Con coperchio
2
%
210-230
20-30
Nella tabella non vi sono dati relativi al
peso dell'arrosto.
Scegliere le indicazioni corrispondenti al peso immediatamente inferiore e prolungare il
tempo.
Si vuole sapere se l'arrosto è pronto.
Utilizzare il termometro per arrosti (disponibile presso il proprio rivenditore specializzato)
oppure effettuare la "prova del cucchiaio". Premere l'arrosto con un cucchiaio. Se è
sodo, è pronto. Se è morbido, deve cuocere ancora un po'.
L'arrosto è troppo scuro e la crosta è
parzialmente bruciata.
Controllare il livello di inserimento e la temperatura.
L'arrosto ha un bell'aspetto, ma il sugo è
bruciato.
La prossima volta scegliere una teglia più piccola oppure aggiungere più liquido.
