11
Жаркое будет более сочным, если его готовить в закрытой посуде, и получается более
●
румяным и с хрустящей корочкой, если его готовить в открытой посуде.
Для приготовления белого мяса, птицы и рыбы обычно используется средняя температура
●
(ниже 200°С).
Для приготовления красного мяса с кровью требуется высокая температура (более 200°С)
●
и непродолжительное время.
Для получения ароматного жаркого, мясо следует нашпиговать и посыпать специями.
●
Если жаркое жесткое. В следующий раз подольше маринуйте мясо.
●
Если жаркое слишком темное сверху или снизу, в следующий раз расположите его уровнем
●
ниже или выше, убавьте температуру и увеличьте время приготовления.
Жаркое плохо прожарено? Порежьте его на ломтики, положите на поддон со стекшим с него
●
соком и закончите приготовление.
3.4.3. Жарка на решетке
Перед жаркой слегка смажьте маслом и посыпьте специями продукты, предназначенные для
●
жарки.
Обязательно используйте поддон для сбора сока, выделяемого мясом в процессе
●
приготовления. Поддон следует ставить под решеткой или на дно духовки, если используется
вертел.
В поддон обязательно следует налить немного воды. Вода препятствует возгоранию жира, что
приводит к образованию неприятного запаха и дыма. В процессе приготовления добавляйте
воду по мере ее испарения.
Переворачивайте приготовляемые продукты, когда они прожарятся наполовину.
●
В случае приготовления жирной птицы (гуся) примерно через час проткните кожу под крыльями
●
для выхода жира.
Алюминий является материалом, легко поддающимся коррозии при непосредственном
контакте с органическими кислотами, содержащимися в продуктах и приправах (напр. в уксусе,
лимоне и т. д.). По этой причине при приготовлении не рекомендуется класть продукты на
алюминиевые и эмалированные противни. Обязательно следует пользоваться специальной
бумагой для выпечки.